圣诞双口味红丝绒山楂慕斯塔
在冰箱呆了两个多月的鲜山楂。 已开封的淡奶油。 未开封的杏仁粉。 已凝固成白色的椰油。 一组合,便成了圣诞红丝绒山楂慕斯塔。 红白辉映,又“雪地”藏红心。 掺进了杏仁粉的塔皮酥得慌,一刀下去,差点拿不起来。 于尖端处轻抿一口,再一口,口感是由软绵到酥脆,由酸甜到甜,视觉是由红到白。 如果说,在我心里百香果口味排第一,那么山楂口味就紧跟其后了。 从滚水中氤氲开的进口伯爵红茶香气,在冷风中随着烟气袅袅婷婷。 佛手柑的清香更给人一激灵,晨早的惺忪荡然无存。 —— 7寸塔盘:Φ17.7*3
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步骤1/24
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把塔皮所有材料放一起混合均匀;
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步骤2/24
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揉成光滑的面团,装保鲜袋放冰箱冷藏1H;
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步骤3/24
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把山楂去籽加糖和水A煮几分钟至软烂粘稠;
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步骤4/24
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再加入水B打成酱待用,210度预热烤箱;
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步骤5/24
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塔皮面团取出,撒一点点干粉防粘,擀成比塔盘大5CM的面片;
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步骤6/24
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把面片放到塔盘上,先把底部按压服帖,再把波浪边按压服帖,超出的面团可以把擀面杖平放在塔边沿上面滚一圈去掉,并用叉子在底部扎些洞以防烤时鼓起;
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步骤7/24
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烤18分钟左右,微上色即可出炉晾凉;
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步骤8/24
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牛奶加糖、盐和吉利丁粉拌均匀,加热到40度左右使糖和吉利丁融化;
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步骤9/24
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用另一盆装淡奶油打发至2秒内纹路消失的流动状态;
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步骤10/24
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混合淡奶油与牛奶糊;
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步骤11/24
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分一半出来放另一个盆,并加入山楂酱和红丝绒液搅拌均匀成粉奶糊;
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步骤12/24
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先把白奶油糊倒进塔盘,高度占一半的样子;
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步骤13/24
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再把粉奶糊慢慢从中间倒入;
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步骤14/24
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用牙签划出自己喜欢的花纹,扣上盘子防串味,放冰箱冷藏过夜,装饰后食用。
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步骤15/24
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤16/24
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成品1
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步骤17/24
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成品2
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步骤18/24
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成品3
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步骤19/24
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成品4
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步骤20/24
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成品5
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步骤21/24
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成品6
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步骤22/24
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成品7
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步骤23/24
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成品8
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最后一步
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成品9
※ 面团冷藏后会有点硬,但回温一会或揉一会即可恢复柔软;
※ 擀开时可以撒点干粉,也可以上下铺上保鲜膜,让面团夹在中间来擀;
※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂,没关系,重新按压紧就可以了,边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,烤的温度和时间不是绝对的,请掌握自己的烤箱脾气,要上色烤出来才够脆,为了防止鼓起,也可以加重石,我是偷懒了;
※ 塔液的分量会多出来一丢丢,可以倒杯子里做慕斯杯;
※ 加了杏仁粉的塔皮特别酥脆,若没有,可换成等量面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-10
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