柠檬砂蛋糕

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磅蛋糕以热量高一直在蛋糕中排行榜首，相比磅蛋糕的厚重，砂蛋糕口感就轻盈了许多，加之柠檬糖霜的搭配，酸酸甜甜，作为一款下午茶蛋糕，最适合冬天。之所以称之为砂蛋糕，是粉类有一半用了玉米淀粉，加之外层柠檬糖霜，吃起来砂砂的口感配方中模具用的是上口内径24*10.5 烤箱预热180度

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油（软化） 125g

、

细砂糖 125g

、

鸡蛋（常温） 3个

、

盐少许

、

低筋粉 100g

、

玉米淀粉 100g

、

泡打粉 3g

、

香草酒 15ml

、

牛奶 30ml

、

柠檬糖霜

、

黄油（融化） 25g

、

柠檬汁 23g

、

糖粉 150g

、

柠檬皮屑 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
操作之前可以开始预热烤箱，180度。黄油一定要软化，加入细砂糖
步骤2/12 点击查看大图
打发黄油颜色变浅体积蓬松
步骤3/12 点击查看大图
打入常温的鸡蛋，没打入一颗鸡蛋一定要搅打均匀再放入第二颗
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，加入柠檬皮屑
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀加入香草酒，没有香草酒可以加少量香草精和朗姆酒
步骤6/12 点击查看大图
观察面糊状态，牛奶用来调节面糊的稀稠度，刮刀提起面糊，自然滴落就可以了
步骤7/12 点击查看大图
装入裱花袋
步骤8/12 点击查看大图
将油纸铺在模具中方便脱模，将面糊挤入模具，烤箱180度，40-45分钟
步骤9/12 点击查看大图
快烤好的时候开始调柠檬糖霜，糖粉中加入融化的黄油
步骤10/12 点击查看大图
再倒入柠檬汁搅拌均匀成糊状
步骤11/12 点击查看大图
烤好的蛋糕立刻取出脱模，趁热淋上柠檬糖霜
最后一步点击查看大图
细腻的蛋糕体，轻盈的口感

小贴士

1.黄油一定要软化到位，手指请戳出洞，打发黄油成羽状 2.鸡蛋最好是使用常温蛋，如果太凉加入黄油中容易出水油分离现象不是很好打发，每打入一颗蛋一定要搅打均匀再放入另一颗，如果出现的了水油分离现象也不用担心，把黄油放入冰箱稍冷藏一会儿，再进行打发，搅打时间长一些，如果还是有水油分离现象，就往黄油内加少许低粉，低粉量来自配方量中，不要放配方量以外的面粉，稍加搅打就可以避免水油分离 3.配方中的牛奶主要是调节面糊状态，这个量并不是恒定的，刮刀提起面糊自然滴落就正好，牛奶要少量多次加入调节 4.如果想让蛋糕有漂亮的裂口，在烤制15-20分钟的时候，取出蛋糕，用小刀在蛋糕表面划一刀，再放入烤箱继续烘烤，要注意取出蛋糕要随时关好烤箱门，不要让温度掉下来 5.柠檬糖霜一定要趁热淋在蛋糕上 6.配方中糖量不建议减量，糖霜中糖粉的量也不要减

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发布于 2019-12-09

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