羊肉炖萝卜，秋冬滋补驱寒必备！做法简单，一家人享受冬日温暖！

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秋冬是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。今天咱们喝汤——羊肉炖萝卜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 500g

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萝卜 1根

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姜片适量

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葱段适量

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米醋 1勺

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花椒约15粒

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料酒适量

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盐适量

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胡椒粉适量

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枸杞约10粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/13 点击查看大图
将羊肉清洗干净，切成方块。用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水
步骤3/13 点击查看大图
泡羊肉期间准备其他的食材，先把白萝卜切掉两大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下的切成块状
步骤4/13 点击查看大图
生姜切3片，大葱切两段
步骤5/13 点击查看大图
准备焯羊肉：炖锅里加凉水，放入泡好的羊肉，两片白萝卜放进去
步骤6/13 点击查看大图
再放入花椒和一勺米醋（花椒和米醋能有效去膻味，萝卜能吸收膻味）
步骤7/13 点击查看大图
放入格兰仕R90蒸烤箱中，纯蒸模式100°蒸10分钟，后拿出用过滤网把浮沫捞出
步骤8/13 点击查看大图
将焯好的羊肉盛出，锅里的两片白萝卜扔掉，将小羊排放入炖盅中
步骤9/13 点击查看大图
接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进炖锅中，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，放入蒸烤箱中，纯蒸100°，蒸大约1小时20分钟。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）
步骤10/13 点击查看大图
羊肉蒸到35分钟时，把白萝卜放进去，继续蒸，直到萝卜和羊肉熟透
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出锅前10分钟，放入枸杞，加入盐进行调味
步骤12/13 点击查看大图
再放入烤箱中蒸制10分钟，叮，出锅！
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最后加入适量胡椒粉调味，开吃吧！

小贴士

1. 萝卜去膻味白萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞，放冷水里面一起煮，开锅后把羊肉捞出来，再单独烹饪，可以去除羊肉的膻味。 2. 食醋去膻味把羊肉切成小块，放冷水水没过羊肉，再加入醋，开火待水烧开以后就可以捞出羊肉了，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。 3. 香料去膻味把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎，用纱布包好与羊肉一起烹饪，可去膻味，且有独特风味。 4. 陈皮或橘子皮去膻味烹饪羊肉时，在锅里放入几片陈皮或干橘皮，煮一段时间后捞出更换新的陈皮或干橘皮，中间可以换两三次，也可去除羊肉膻味。 5. 浸泡去膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 6. 葱姜蒜去膻味做羊肉说放入适量葱姜蒜一起烹饪，可以减少膻味。

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发布于 2019-12-09

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