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干锅鸭掌（这会是你见过最详细的干锅菜谱）的做法

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干锅鸭掌（这会是你见过最详细的干锅菜谱）

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干锅是一种很神奇的美食，它可以将你喜欢的调料糅合进你所加入的所有食材当中，相对于火锅那样燥，干锅显得更加浑厚。你几乎可以加入你所有喜欢的食材，荤素搭配，营养均衡。这一道菜你可以一个人吃一天，也可以几个人吃一顿。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸭掌 10个（数量你随意）

、

土豆半个

、

洋葱半个

、

莲藕一个

、

莴笋半根

、

香菜或芹菜断少许

、

小葱段少许

、

干锅酱或火锅底料或豆瓣酱喜欢哪个你随意

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材处理如图：土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次，洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部
步骤2/7 点击查看大图
其实最好的是干锅酱，以下是我自制简易版干锅酱，豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺，起锅烧油全程小火熬，中间加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜欢的甜面酱或是番茄酱，管他呢，自己喜欢的就是正宗的
步骤3/7 点击查看大图
蔬菜焯水，当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐，一点食用油，目的：防止营养流失，保持颜色，增加底味。水开时先下入土豆和莲藕，15秒后下如莴笋，成熟时间不一样。水再次烧开时，捞出。立刻浸入凉水，保证口感脆嫩。
步骤4/7 点击查看大图
锅中加入凉水，鸭掌冷水下锅焯水，倒入三分之一瓶啤酒，大火烧开，撇去浮沫。牙好的转中小火闷20分钟，牙不好的30分钟或以上。时间到捞出，如果你不用啤酒，原汤留着待会用。
步骤5/7 点击查看大图
起锅烧油，中小火爆香辅料，倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱，小火炒化。然后倒入鸭掌，翻炒上色，开始调味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤，调味1调料勺盐和糖，闷煮10分钟
步骤6/7 点击查看大图
待汤汁浓稠，先下如红椒翻炒15秒左右，再下入香葱香菜段，最后下入土豆莲藕莴笋三兄弟。翻炒均匀这整个过程2分钟内最好完成。
最后一步点击查看大图
出锅，装入洋葱垫底的干锅中。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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