鱼羊鲜~滋补鱼头羊肉煲
对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代,徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撤了一网,收获众多。回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉,便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮。结果烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特……久而久之,便成了徽菜中的名品。
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步骤1/7
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羊排买回家后不洗,直接冷水下锅焯水,水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。(羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一)
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步骤2/7
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锅烧热后小火,用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油,提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底,然后油热后加入丁丁食盐在锅底,之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中,小火慢煎至金光干香。(干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅,鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅)
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步骤3/7
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鱼头煎好后开大火,同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。(加入开水是为了鱼肉蛋白更好的析出,使汤汁白而浓)
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步骤4/7
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鱼头捞出放在砂锅中备用,撒入枸杞。
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步骤5/7
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鱼汤倒入高压锅,放入羊肉以及煮羊肉的香料,同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒,上汽后压5-7分钟。
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步骤6/7
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压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中,如果汤汁不够再加入适量开水,以刚好没过食材为标准,然后烧开后根据口味调入少许食盐即可,然后小火闷煲20分钟。(我这个图片就是汤差点,还没加开水的图片)。
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最后一步
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关火后闷一下,此菜注重鲜香,因为有枸杞和红枣,使得汤鲜鱼嫩羊肉糯。一点也不会有鱼腥味和羊膻味。绝对是全家老小冬季滋补圣品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-08
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