降温天吃【鱼羊鲜】最爽,又暖又补!
第一次在顺德名店吃到这菜,便觉得它名字很有趣,直接道出了菜的由来: 相传在徽州,有个农民带羊过江时羊掉河里了,引来鱼群争抢羊肉。 一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃,发现鱼肚装满碎羊肉,烧出来的鱼骨酥肉烂,不腥不膻,风味极其独特……自此流传开来,便成了徽菜中的名品。 当时的“鱼主角”是哪种鱼,记载无可追寻,所以我在家复刻这道名菜时,选了我比较喜爱的鲫鱼~ 鲫鱼是当仁不让的做汤主角,肉嫩味鲜,熬煮出的高汤又白又浓,超鲜的~ 羊肉选了羊排的部位,既能煲成浓骨汤,又能大块啃肉,两全其美~
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步骤1/3
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1.羊排斩成5cm的长段,洗净冷水下锅,加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫,再煮5分钟煮熟捞出,用清水洗净沥干水分
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步骤2/3
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2.取一口锅,倒入焯过水的羊排,炒干水分,加入黄酒炒至羊排表面微焦,倒入砂锅中,加入香料包(提前将***参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中)、姜片、红枣、适量的清水,大火煮开后转小火炖1小时
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最后一步
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3.鲫鱼提前用清水洗净,用厨房纸吸干表面的水分,热锅倒油,下鲫鱼煎至两面金黄色,加入到羊排汤中,加一点盐,盖上盖子再煮10分钟即可
1.羊排选用新鲜带皮的制作,口感会更好,斩块可以交给热心摊主解决哦
2.家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味
3.鱼羊鲜吃完后,还剩有汤汁可以用来涮锅,准备点自己喜欢的配菜,如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等
4.不喜欢鲫鱼的,可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦
5.腐乳蘸料制作:蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-10
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