红烧排骨
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。 此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。
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步骤1/7
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排骨切小块,洗去血水
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步骤2/7
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葱切段,蒜跟姜切片,切点葱花备用
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步骤3/7
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排骨冷水下锅,加适量料酒,大火煮开,撇去浮沫
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步骤4/7
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热锅凉油,油温烧制六成热,放入冰糖
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步骤5/7
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小火炒出糖色,加入排骨、姜片、蒜片,大火煸炒,尽量让每块排骨裹上糖
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步骤6/7
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加入适量开水,没过排骨,同时放入炖排骨料包,加入适量老抽、生抽、干辣椒、葱白、十三香,大火煮开,转焖中火20分钟,加入适量盐,炒匀
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最后一步
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开大火收汁,汤汁将干时,摆盘出锅,撒上葱花即可
1. 排骨一定要冷水下锅,可以去除血水
2. 排骨煮好建议再洗一遍,浮沫更少
3. 炒糖时要用小火,并且不断翻搅
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发布于 2019-12-08
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