百吃不厌梅菜扣肉
因为四川梅菜的咸香,专门去买两块五花肉来衬托,工序虽多,味道却胜过饭店做的梅菜扣肉。
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步骤1/6
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清水加入香叶、八角、大葱段、姜片和两勺料酒,放五花肉大火煮开,中火煮半小时,到筷子能轻轻戳进便捞出。
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步骤2/6
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均匀涂上老抽,用牙签把猪皮扎些小眼方便盐味渗入。放置十几分钟到表面老抽晾干。猪皮朝下放入油锅用中小火炸至金黄,炸的时候一定要盖上锅盖,不然会油花四溅。
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步骤3/6
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我用的梅菜是小姨已经提前腌晒好的四川咸味梅菜。锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒和梅菜一起炒香。
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步骤4/6
这一步忘了拍图片。步骤是:把用老抽腌制好的肉切片,用两勺老抽、一勺酱油、一勺白糖、少许胡椒粉做调料,调好后均匀抹在切好的肉片上。然后将肉一片片码好,肉皮朝下,炒好的梅菜铺在肉上。放入蒸锅蒸一半小时(蒸锅内的水一定要先烧开,再放肉去蒸)。
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步骤5/6
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蒸好后的肉会有很多油,将油倒入炒锅,放点水淀粉勾芡。
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最后一步
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用碟子扣在蒸碗上,把肉翻个面。将勾好的欠淋在上面,撒上葱花,入口即化的扣肉完美上桌!
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发布于 2019-12-07
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