比较麻烦却很好吃的梅菜扣肉

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每次聚会或者逢年过节，大家饭桌上的硬菜是什么呀？今天这道梅菜扣肉真的很硬哦，步骤有点多，大家耐心看看哈，比心～

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1小时以上

五花肉 215克

、

梅菜 240克

、

生姜 1块

、

小葱 2根

、

八角 2个

、

耗油 1勺

、

味极鲜 2勺

、

老抽半勺

、

白砂糖 1勺

、

啤酒适量

、

腐乳一小块

、

大蒜 2瓣

、

红薯粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我买的是盐梅菜，上面很多可见盐颗粒，所以先用清水浸泡
步骤2/17 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入姜片、八角、小葱，焯水
步骤3/17 点击查看大图
焯水五花肉的时候，调一个酱汁：一小块腐乳、半勺老抽、两勺味极鲜、一勺耗油、一勺白砂糖、适量啤酒（大家可根据自己的五花肉多少，来倒多少调料），搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
焯水后的五花肉，趁热放进酱汁中，按摩5分钟，用牙签在皮上扎孔
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晾干5分钟
步骤6/17 点击查看大图
锅内放油，把五花肉皮的那一面朝下，炸一下虎皮（一定放下去就盖锅盖，不然到处溅油）
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炸虎皮的时候，把浸泡好的梅菜切末，大蒜切末，八角掰成小粒
步骤8/17 点击查看大图
炸成如图就可以了（不过后来做出来没有虎皮，可能还要再炸一下）一定要等锅内没有声音了，再揭开锅盖哦
步骤9/17 点击查看大图
夹出五花肉，切成合适的厚度（我刀功不好，厚度不均匀）然后再放进酱汁中腌制20分钟
步骤10/17 点击查看大图
20分钟后，锅内刚才炸虎皮的油烧热，放入蒜末和八角粒，炒香
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加入梅菜末，翻炒均匀
步骤12/17 点击查看大图
加入腌肉的酱汁，翻炒一分钟关火
步骤13/17 点击查看大图
五花肉码在碗中，皮朝下
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五花肉上盖上炒好的梅菜，压平，用电高压锅隔水蒸55分钟
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这是隔水蒸好的，碗里的汤汁bi出来，直接bi在锅内然后拿一个合适的盘子，把肉倒扣出来
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汤汁烧开后，加入一点芡水（红薯粉加水），搅拌均匀即可关火
最后一步点击查看大图
勾好芡浇在五花肉上，大功告成