大雪 | 大碗喝酒大口吃肉,『山煮羊』荤肉食单Vol.3
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前些天,一场大雪让故宫登上了微博热搜。 雪景下的故宫美图,迅速在各大社交媒体上刷了屏,红墙黄瓦的紫禁城在雪花纷飞中似乎多了些许不一样的灵气。 从古到今,在大雪纷飞的天气里,人们追求“温食”似乎已经成了一种习惯。古人大碗喝酒大口吃肉,现代人吃着火锅唱着歌,虽然形式不同,但从喉暖到胃的“巴适”却是一个道理。 在古代,无论是达官贵族还是平民百姓心中,“羊肉”都占有着重要地位。宋朝时期,做官就等于吃羊肉,羊肉甚至被当作员工福利包含在了俸禄里。 古时候的羊肉摊,大多会在门前设置灶台,大块的羊肉就架在水盆之上,然后按照客人的需求“私人订制”,现切现调。电视剧《长安十二时辰》里,张小敬就是在这样的羊肉摊上,一连吃了好几碗的水盆羊肉。 看过《舌尖3》的人都知道,地道的水盆羊肉讲究汤清肉烂,但其实早在古代,就已经有了这道美味的前身 -「山煮羊」。 山煮羊,是南宋古籍《山家清供》里的羊肉美味,其调味清淡,意在突出羊肉的本味,颇具山林隐逸的气质。 山煮羊的做法极为简单,新鲜羊肉洗净并置于砧板之上,记得要切大块,2指宽为最佳,这样吃起来才能体会到古人大口吃肉的痛快。 准备一口足够大的砂锅,将切好的羊肉码放在锅内,放上一把小葱、一小撮花椒粒、还有去皮的甜杏仁,加以泉水没过,接下来就可以开火炖煮了。 古人追求食材本味,“山煮羊”除葱、椒以及一点点杏仁外,几乎没有任何特殊的香辛料在里面。用砂锅慢火煲出的羊肉,入口软烂多汁,汤底鲜度极高,可谓妙哉! 关于做法:经过多次研究打磨,我们在古籍资料的基础之上,根据现代人的烹饪习惯及口味偏好,进行了制作方法的改编优化,希望大家喜欢并享受美味❤️
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发布于 2019-12-07
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