红枣糖
做好的口感有点类似于牛轧糖,浓浓的枣香非常好吃。我特意在里面加了点鹰嘴豆,口感更丰富,如果家里没有鹰嘴豆的话也可以用核桃等坚果来代替。
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步骤1/14
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鹰嘴豆放入清水中浸泡12小时。
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步骤2/14
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将浸泡好的鹰嘴豆倒入奶锅中,加入800毫升清水,盖上奶锅盖子,大火煮30分钟。
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步骤3/14
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煮好的鹰嘴豆捞出后去皮,红枣切片去核。
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步骤4/14
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奶锅中倒入切好的红枣,加入600毫升清水盖上奶锅盖子,大火煮20分钟。
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步骤5/14
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碗中倒入玉米淀粉和80毫升清水,用筷子搅拌均匀。
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步骤6/14
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煮熟的红枣倒入辅食机中,搅打成泥。
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步骤7/14
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再用筛网过筛出细腻的枣泥。
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步骤8/14
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电陶炉开大火,煎炒锅中倒入枣泥、液化好的黄油和麦芽糖浆,用刮刀均匀翻炒至水分微微收干,大约翻炒20分钟。
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步骤9/14
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再倒入水淀粉。
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步骤10/14
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继续用刮刀翻炒至水分完全收干,大约翻炒50分钟。
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步骤11/14
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接着倒入鹰嘴豆,用刮刀翻拌均匀。
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步骤12/14
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模具底部刷上一层薄薄的油,倒入炒好的鹰嘴豆枣泥,盖上一张硅油纸,趁热用擀面杖将鹰嘴豆枣泥擀平。
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步骤13/14
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撕去硅油纸静置冷却,移出到砧板上切块。
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最后一步
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做好的鹰嘴糖看起来非常的晶莹剔透,浓郁的枣香味搭配营养香脆的鹰嘴豆,隔着屏幕都想咬一口尝一尝啦!
1、吃不完的鹰枣糖可以裹上可爱的糖果衣或者自封包装袋,建议7天内吃完。
2、熬煮时候火力不能太大,且必须保持全程搅拌,否则容易局部温度过高,从而焦糊。
3、麦芽糖浆可以换成水饴,也有凝固作用,但是效果没有麦芽糖浆效果好哦。
4、枣糕要放到完全凉透,才能切件,否则容易黏刀。
5、做好的鹰枣糖,口感类似于超市里卖的酸枣糕,如果你的鹰枣糖是硬邦邦,那就是炒的时候温度过高或者时间过久,从而导致枣糕过干过硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
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