高端的食材只需要最简单的调味
大家都知道煎牛排很简单,但是真正做出来却并不一定能达到自己预期,为何高端餐厅的牛排这么好吃呢?让我们一起来探讨研究吧~
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步骤1/4
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最关键的食材当然是牛排啦,根据个人口味选取牛排部位。个人经验,喜欢有嚼劲更香选西冷,喜欢大口吃肉不会挑选眼肉,喜欢油脂均匀选上脑,喜欢Q弹筋道选板腱,我喜欢菲力,好的菲力哪怕十分熟度都不用担心会老的嚼不动,是最适合老人孩子的部位,当然一头牛身上就那么一小条菲力,价格也会相对高于其它部位。
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步骤2/4
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因为煎牛排时间很重要,所以没来得及拍图,因此图片里的牛排部位会不同,第一次玩豆果没经验,下次补上。好了说重点,准备好所有食材后开始处理牛排,一般家里能买到的都是精修精切过的,(记住了,牛排能买冰鲜是最好,没有冰鲜就买冻的,当然如果有条件买熟成的就更完美了。我说的这几种口感会完全不同。)然后千万千万不要水洗,会破坏牛排的细胞,影响口感,你只需要用厨房纸轻轻吸干牛排表面水份就可以了。吸干后撒海盐黑胡椒碎给它按摩2分钟(这里海盐也很重要,因为海盐的咸度比普通食用盐低的多,吃牛排就是为了吃它肉质本身的味道,只有那些合成牛排垃圾牛排才会各种调料酱汁去覆盖它)按摩完成后开始热锅(尽量选用铸铁锅,牛排专用煎锅,比如我用的美国的LODGE,锅底的条形槽可以给牛排上网格纹并且滤掉多余油脂)锅子不放油大火热到冒青烟时下入牛排,(温度不够高的话形成不了牛排表面的焦化层,会十分影响一份好牛排的口感,好的牛排油脂丰富完全不用放油)不要翻面,根据厚度选择翻面时间,我平时买的牛排除去菲力会选厚一点的,像西冷眼肉这些基本都2.5CM的厚度,煎至1分半时翻面再煎1分钟时下入黄油(下黄油的目的是给牛排增加风味,高温可以使牛排充分吸收黄油的奶香味)并放入蒜和迷迭香(同样是增加牛排的复合香气,使之口感更多变,蒜瓣可以不用剥皮稍微压一下就行,因为剥皮后的蒜容易焦糊,黄油也是,温度过高容易焦糊所以可以多吃些)侧倾锅子用勺子使
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步骤3/4
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准备一个瓷盘放入烤箱预热一会儿(无需高温,只要有点温度就可以)煎完的牛排放入预热的盘子包上锡纸静止十分钟(这一步也是很重要的一步,称之为醒肉。夏天其实不用这么麻烦)醒好的牛排就可以享用啦。完美的牛排就应该表面有焦褐感,切开内部呈现迷人的粉红色,肉的汁水偏红但不是血(这是牛排的肌红蛋白,牛排做的好不好,看这个就行)欢迎大家一起讨论,下次好好准备再来个详细的图文教程哈~
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最后一步
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预览了一下看到食材有红薯泥和玉米淀粉不知道是什么鬼,我这边编辑的时候没有看到诶。(对了,牛排记得一定要选原切未腌制的哦)
时间火候的掌握很重要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-07
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