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火勺

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对没错,就是“火勺”不是是“火烧”,火勺是延庆最为普遍也是最具延庆特色的食物,火勺可以和太多食物搭配,可以用火勺夹一切,而且火勺既可作早点又可当正餐。在2011年,入选延庆“十大特色文化遗产”(非物质文化遗产第一名)。 我还特意查了火勺的由来:据说明朝时期,永宁古城驻有部队,由于士兵来自不同地区,饮食习惯各有不同,逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮,以适应各地士兵的饮食习惯,并且具有保存时间长,便于携带的特点,以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今,已有数百年的历史,但并没有发生太多的变化。 打火勺也是个技术活,那讲究点的火勺铺,打火勺的白炉匠敲火勺棰子是拿手绝活。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵,棰子的声音浑厚而沉实,棰把的声音脆生,比快板书的开场板还好听,教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课,不会敲火勺棰子的,火勺打得再好也没人用。最后是火候得当,那炉火要既不暴又不温,每炉放10多个火勺,烤10多分钟即可熟。烤好的火勺里面充满了热气,每一个都是圆鼓鼓的饱满如鼓,皮焦脆,瓤鲜香,人人爱吃。据说啊好火勺扔上房,滚落到地上准会摔成三瓣,两瓣是脆巴巴的皮儿,一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿,如淡黄色的月晕环绕着一团圆月,如果圈儿不明显或变黑,就是火勺火候没掌握好。 今天教大家火勺的家庭做法,我们不用专业的炉子和火勺锤,就用家里的最常用的额擀面杖和电饼铛就可以做出经典的延庆火勺。
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30-60分钟
烹饪步骤
小贴士

其实火勺的制作是先烙后烤,火勺烙到八成熟后放到火炉边烤制, 如果有烤箱的话可以在烤箱内再考几分钟火勺皮会更加焦脆,没有烤箱也没关系,饼铛干烙出来的火勺已经够焦脆了。

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发布于 2019-12-06

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