皇冠吐司

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⚫︎这款吐司是真的非常香！香！香！重要的话说三遍！但是比我之前做的任何一款含糖量都大，不过甜度吃起来是刚刚好的。所以我不希望你减糖以防耽误了口感！而且它的含水量是比较大的，这点我要提前说明，如果是新手可能不是很容易操作，但如果你经常做吐司可以灵活掌握，那么OK，做起来～ ⚫︎食谱是两个450克吐司盒的量，制作一个的需要减半。 ⚫︎必须看完最后的小贴士再操作，需要注意的点都写在里面了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 460克

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鸡蛋液 110克

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水 170克

、

耐高糖酵母 6克

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盐 6克

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细砂糖 100克

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奶粉 20克

、

黄油 45克

、

黄油（挤酱） 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外的其他材料放进面包机里开启和面程序
步骤2/13 点击查看大图
揉出扩展阶段后加入软化的黄油
步骤3/13 点击查看大图
再揉出手套膜
步骤4/13 点击查看大图
面团整理光滑后盖好进行第一次发酵，26-28度左右的温度
步骤5/13 点击查看大图
发酵至两倍大！手指沾面粉戳洞，洞口不回缩或者微微回缩一点也行
步骤6/13 点击查看大图
取出拍打拍除面团的气泡，分割成8等份滚圆盖好静置20分钟
步骤7/13 点击查看大图
静置好的面团取出，用手拍打表面，檊成牛舌状，长度17cm左右，若有气泡就拍除。翻面底部按薄，自上而下卷起来。（含水量多略微有点粘，如果你实在不好做操就撒些干粉。我没有撒粉！）
步骤8/13 点击查看大图
卷起来盖好，可以看出来侧边圈数1.5。静置20分钟后再檊一次，重复步骤7！这次长度在32cm左右自上而下卷起来圈数为2.5圈
步骤9/13 点击查看大图
四个为一组，放入吐司模具中，不盖盖子
步骤10/13 点击查看大图
第二次发酵湿度80％左右，温度38度。烤箱底部放一碗温热水，另外在模具中间我又放了杯温热水，主要是用来维持湿度的。
步骤11/13 点击查看大图
发酵至吐司盒的9分满，大约1个半小时。根据状态决定一定要发到位！取出后刷全蛋液，再用剪刀在面团中间剪开裂口，稍微深一些的皇冠纹好看，我剪的还是不太大胆有点保守了～成品也还不错
步骤12/13 点击查看大图
15克黄油放入裱花袋，软化成酱类似沙拉酱的质地（这步骤提准备），顺着吐司纹路接缝和裂口位置挤上为了裂口放入180度预热好的烤箱里，中下层，先用170度烘烤至表面上色满意后加盖一层锡纸，防止烤焦表层颜色。盖锡纸后转180度再烘烤烘烤时间一共为40分钟！（给出的温度做参考因为烤箱脾气不一样）
最后一步点击查看大图
成品～含水量大的吐司松软度超高的～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，但是这款吐司含水量比较高，最多减5克水 ⚫︎含糖量也比较大，液体也比平时的多一些所以不太容易操作，刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～还有就是必须用耐高糖酵母，不然发酵不起来的！ ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎这款吐司的操作难度是比较大的，不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-06

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