日食记 | 红烧羊肉煨面
冬天的理想就是吃羊肉。 更爽的是这次不用自己做,我只负责吃! 在我的朋友里,我只承认管家做的红烧羊肉面比我做的好吃。羊肉刚煮上,在院子门口就能被香到打个激灵。 这回的亮点是煨面。面条一过碱水,还有点硬就捞出放进羊肉锅,慢慢煨软,每一根都吸饱汤汁,从肉到面都无比鲜美。 喝一口汤,带肉吃一口面,感觉再来十个冬天也不怕了。
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步骤1/7
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600g带皮羊腿肉切块,冷水入锅,煮沸焯水后捞出洗净备用。
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步骤2/7
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3g花椒、4g桂皮、2g白芷、2个八角和4片香叶放入香料包扎口备用。
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步骤3/7
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热锅冷油,先下4片姜、4瓣蒜和3段大葱爆香,再放入焯好水的羊肉翻炒片刻,倒入50g生抽、25g老抽、30g冰糖和15g料酒翻炒均匀。
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步骤4/7
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锅中放入香料包和1.5L水,大火煮沸后转小火炖一个半小时。
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步骤5/7
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羊肉快炖好前10分钟,另起一锅烧水,水沸后下面条,稍煮片刻,去除碱水后捞出。
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步骤6/7
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开盖,取出香料包,放入面条小火煨3-5分钟左右。
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最后一步
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关火,捞出面条放入碗中,放上羊肉块,淋入汤汁,撒些青蒜末。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-06
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