西湖醋鱼
西湖醋鱼又叫叔嫂传珍,是一道很经典的杭帮菜,去年还被评为浙江十大经典名菜。 民国大吃货梁实秋就曾写过:“选用西湖草鱼……沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁浇在鱼上,即可上桌。” 由此可见,虽然这道菜很出名,但基本做法却简单得很。菜单也不复杂,在家里就可以做~
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步骤1/10
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姜一半切片、一半剁碎,香葱打结备用
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步骤2/10
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买去鳞去内脏的草鱼,沿鱼尾处下刀贴着鱼骨将草鱼划开后剁成两边,用清水洗干净*可以再刮干净剩下的鱼鳞和鱼肚子的黑膜
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步骤3/10
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在带龙骨的鱼身上每隔3厘米横切一刀,在第三刀的时候将鱼切断,然后往后再切两刀;另一半鱼身在鱼背肉2厘米处竖切一刀到4/5处即可
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步骤4/10
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摘掉鱼的牙齿,把鱼放入盆中,加入1.5g盐、10g料酒,用手将鱼擦洗1分钟,然后加水洗净捞出备用*草鱼的牙齿腥味重,最好去掉
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步骤5/10
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提前将20g白糖、30g生抽、25g香醋、20g料酒、20g清水、10g淀粉、1.5g盐倒入碗中,搅拌均匀备用
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步骤6/10
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烧开一大锅水,加入20g料酒、姜片、香葱结,整齐放入鱼,小火烧开后撇去浮沫,加盖焖煮2~3分钟
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步骤7/10
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将葱结捞出,再把草鱼捞出控干水分,整齐的码放在盘中
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步骤8/10
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将步骤5的料汁搅匀后下锅,开小火边搅拌边煮开;浓稠起丝后加入姜末搅匀,关火
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步骤9/10
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把醋汁均匀的淋在草鱼上面即可
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最后一步
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鱼在浇汁的覆盖下透着红亮的色泽,散发着淡淡的香气。 一片入口,两颊微酸;三嚼肉质微软,四品姜味生香
1.传统的七刀是用斜刀改刀,更好成型,可以自己试试
2.鱼下锅之前必须把水烧开,不然不鲜
3.可以用一根筷子戳鱼背(鱼肉最厚的部位),如果很轻易的穿过去那说明熟了
4.我用的香醋是恒顺金优的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-04
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