秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲

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最近天气可谓是越来越冷了，我让同事们多喝热水有错吗？没想到他们竟然是不想喝热水，想吃羊肉。反正现在天气也冷了，吃点羊肉对身体有益，比较秋冬不进补，来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法，无论是调料或者香料，都能很好除掉膻味，提鲜提香的，喜欢的朋友做起来吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

羊肉 1000克

、

马蹄 50克

、

甘蔗 100克

、

大蒜 30克

、

生姜 50克

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腐乳 26克

、

生抽 35克

、

老抽 10克

、

蚝油 25克

、

米酒 30克

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八角 1粒

、

香叶 1片

、

桂皮 1小块

、

冰糖 20克

、

食用油 30克

、

饮用水 500克

、

蒜丝 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先看配方表和视频把材料准备好。
步骤2/16 点击查看大图
因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。
步骤3/16 点击查看大图
首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。
步骤4/16 点击查看大图
热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。
步骤5/16 点击查看大图
煸干后将羊肉倒出。
步骤6/16 点击查看大图
锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。
步骤7/16 点击查看大图
下羊肉翻炒，炒出香味。
步骤8/16 点击查看大图
开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒
步骤9/16 点击查看大图
然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。
步骤10/16 点击查看大图
接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。
步骤11/16 点击查看大图
再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
步骤12/16 点击查看大图
盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。
步骤13/16 点击查看大图
40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
步骤14/16 点击查看大图
倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！
步骤15/16 点击查看大图
装到烧热的砂锅里
最后一步点击查看大图
撒上一把蒜丝，大功告成！

小贴士

羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！

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发布于 2019-12-04

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