云朵般柔软的杏仁香酥小排包的做法 点击查看大图

云朵般柔软的杏仁香酥小排包

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麦可安

充满杏仁奶香的一款包面，内部组织如云朵般绵软，表皮脆脆的香酥粒，只需一口就幸福感满满，好吃指数5星。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
面团
、
高筋面粉 300克
、
黄 油 30克
、
食 盐 2.5克
、
冰 水 130克
、
砂 糖 42克
、
蛋 液 30克
、
淡奶油 50克
、
奶 粉 10克
、
干酵母 5克
、
蛋 黄（刷表面） 1个
、
牛 奶（刷表面） 适量
、
馅料
、
黄 油 24克
、
砂 糖 18克
、
蛋 液 24克
、
杏仁粉 35克
、
酥粒
、
黄 油 40克
、
低筋面粉 50克
、
砂 糖 35克
、
奶 粉 10克
烹饪步骤
步骤4/28

  展开全部28个步骤

小贴士

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量比较多，用不完的冷冻保存。 2、搅打面团要注意观察，完成阶段的面团有很好的韧性，且有光泽，可以拉来薄膜，如果面团搅打过了，面筋就会断，没有弹性，成一滩面糊，所以一定要注意观察，随时停机检查面团的状态。 3、室温发酵的温度是26度左右。 4、发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦，一定不要发过了，否则2发就发不起来了。 5、配方量正好是一个9.5寸方形模具，尺寸是：23.1X23.1CM。 6、我用的是黑模具，非常粘，所以垫了油纸，如果用金盘，只需涂抹一层黄油防粘即可。 7、面包出炉手震一下，防止回缩。 8、不同品牌烤箱，温度略有差别，请酌情调整，我在烘烤13分钟后加盖锡纸，小伙伴们要注意观察哦。

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发布于 2019-12-04

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