香菇鲜肉腐皮卷|肉嫩多汁
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步骤1/9
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腐皮提前用水泡软,捞起沥干水分后备用
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步骤2/9
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香菇清洗干净,提前用温水泡发30分钟,捞出沥干水分,再切成小粒,泡香菇的水留着备用
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步骤3/9
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马蹄去皮后切成细丁
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步骤4/9
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猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐,搅拌至粘稠
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步骤5/9
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腐皮切成合适的大小,将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块,封口处蘸少许水淀粉收口,腐皮卷收口处朝下放好
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步骤6/9
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起油锅,油温烧至120-140℃,将腐皮卷放入锅中,中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面,待两边都上色后,再调大火炸至两面金黄,捞出沥油备用
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步骤7/9
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碗中倒入4大勺泡过香菇的水,加2小勺玉米淀粉调匀,再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁
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步骤8/9
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锅中涂上薄薄一层油,将炸好的腐皮卷放入锅中,加入酱汁煮至浓稠收汁
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最后一步
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即可出锅装盘,最后撒上少许红椒丝/葱花点缀
1、马蹄不要剁成末,不然会没有口感;
2、收口处的腐皮不要过短,以防下锅煎炸时散开,腐皮大小大概是15*20cm,若尺寸比较大的,煎的时间适当延长些;
3、油的高度大概是没过腐皮卷的1/3,量太少中间容易不熟,可用小一点的深锅。
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发布于 2019-12-03
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