蜂蜜脆底小面包

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小时候在街边买的最多也是最奢侈的一款面包了，蜂蜜脆底小面包承包了儿时所有对面包美味的幻想。现在去早市都能发现，可见这款面包多么受欢迎。用料也非常简单主要食材有面粉、牛奶，鸡蛋、黄油、鸡蛋、砂糖、蜂蜜等。看看这些材料就知道多么的健康营养啦。咬下去后表皮的甜香，中间的柔软，底部的香脆一个面包，多种口感真的是非常好吃。如今我们对食物的健康度要求越来越高了，这款面包没有一点添加剂自已在家就能做。亲也来试试吧。

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切墩(初级)

高粉： 250克

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低粉： 150克

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牛奶： 200克（预留5克出来）

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鸡蛋液： 40克

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糖： 60克

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盐： 3克

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酵母： 4克

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黄油： 25克

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脆底材料：

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低粉： 10克

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白糖： 8克

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白芝麻： 10克

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蜂蜜水刷表面部分：

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蜂蜜+温水 1：1 搅拌均匀即可

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
除了黄油其余材料放进厨师机里，面粉吸水性不同，建议提前预留出5克牛奶出来，感觉干了再放。
步骤2/18 点击查看大图
揉到起筋，但是膜比较容易破加黄油
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加了黄油后，先低速和面团充份融合，再高速打到出膜
步骤4/18 点击查看大图
面团可以拉出薄膜即可
步骤5/18 点击查看大图
28度放烤箱进行一发，也可以放在温暖处或者面包机里盖上一块温布来发酵。
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发酵同时，来做脆底部分，脆底的所有材料搅拌均匀即可
步骤7/18 点击查看大图
28CM 正方形烤盘里刷上一点玉米油
步骤8/18 点击查看大图
面团发酵好了，手指沾点面粉戳个洞，有点轻微回缩，不塌陷就可以了。
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拿出来面团，按压排气，分成六份，最好是每份面团大小差不多
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然后，再每个六份面团的基础上，拿出来一个，一分为二，最好也是大小差不多的，这样就形成了12个面团
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每个面团滚圆，盖上保鲜膜松驰20分
步骤12/18 点击查看大图
松弛好的面团拿出一个，如图所事卷起来，一定要捏紧口，这样发酵和烘烤时不会散。
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准备一碗水，取一个卷好的面团，中间切一刀后，先沾水再沾第六步的脆底部分，然后放烤盘上。
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如图所事，就是这样，记得每个面团卷中间要有空隙，发酵会变大的。
步骤15/18 点击查看大图
放烤箱二发，38-40度。发到明显变大后，开烤。上火150度，下火155度。烤25分左右，上色及时加盖锡纸。出炉后，立马刷一层蜂蜜水即可。
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成品图
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请你吃呀
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小贴士

1，面粉牌子不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，看面团干湿情况再添加。 2，每个人烤箱脾气不同，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用哦。 3，底部想脆一点的话，可以多刷一点油，最好用玉米油，别的油会有味道，影响面包口感。

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发布于 2019-12-03

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