自酿发酵酒之二——山楂酒

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山楂别名红果、山里果、山梨，属蔷薇科山楂属落叶禾木。山楂营养丰富，除了含有碳水化合物、氨基酸、有机酸外，还富含维生素、矿物质以及微量元素，据测定，果实可食部分VC达890mg／kg，含钙量达850mg／kg，名列鲜果前茅。此外，山楂中还含有黄酮类物质、榭皮黄苷、金丝活苷等生物活性成分，有扩张血管、促进血管纤维运动、排痰平喘的作用，对气管炎患者有利。近年来，从山楂中分离出来的三萜酸和黄酮类物质，证明对冠心病、高血压及动脉硬化有一定的疗效。山楂中还含有杜荆素具有抗消化道癌的作用……完全就是个宝贝山楂酒是以山楂为原料，自然发酵而成的低度原浆果酒。它沁润细腻，幽雅浓郁，晶莹剔透，保留天然果香，略带微涩，是优质的饮料酒，具有清痰利气，消食化滞，降压活血，健脾益胃之功效。 10-11月正是山楂成熟的时候，山楂酱已经做过，还是不想放过酒，现在看到什么水果都是酒，我是不是一个酒鬼……

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂 10斤

、

果胶酶 0.1g

、

酵母 1g

、

糖 2斤

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
双十一后网购的山楂来得太晚了
步骤2/14 点击查看大图
清洗浸泡
步骤3/14 点击查看大图
加入适量小苏打一起浸泡去农药
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沥去水晾干，明天再做
步骤5/14 点击查看大图
山楂挑选去掉坏的，去核
步骤6/14 点击查看大图
去掉核的山楂再秤只有8斤
步骤7/14 点击查看大图
手工破碎，我用的特百惠的小旋风协助。也可以用刀切、棒子捣或者其他工具，别用破壁机或者果汁机！！皮渣分离的时候你就会知道原因了……现在不告诉你……
步骤8/14 点击查看大图
装桶准备发酵，室内温17度，12L的矿泉水桶装了不到一半，好可怜……
步骤9/14 点击查看大图
加入果胶酶，分解果胶
步骤10/14 点击查看大图
注意保温，隔天加入糖和果酒酵母开始发酵，18度以上才能启动发酵，我准备每天放温水里浸泡，期待……
步骤11/14 点击查看大图
放个找到的山楂酒做法参考
步骤12/14 点击查看大图
发酵第三天，室温17度，每天泡个'温水澡'发酵已经开始啦……
步骤13/14 点击查看大图
第二种做法，去核后水煮加冰糖发酵十五天
最后一步点击查看大图
装成小瓶，这种方法酒色更漂亮，出酒多建议用这种方法