在甜品店买一块的钱够全家人享用一顿的舒芙蕾芝士蛋糕

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一直以来，舒芙蕾系列甜品都是我的最爱，尤其是这款舒芙蕾芝士蛋糕尤为喜爱。浓浓的奶香味，入口即化的细腻香醇，是我爱它的原因之一，舒芙蕾芝士蛋糕要做的好吃，黄油的选择尤为关键，这次我选择了进口的乐荷纯动物黄油，口感润滑，奶香味十足，放凉后食用，一点腥味都没有，下面就来看看怎么操作吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250克

、

乐荷有机黄油 45克

、

蛋黄三个

、

玉米淀粉 11克

、

柠檬汁 8克

、

白糖（蛋黄糊） 20克

、

牛奶 150克

、

蛋白三个

、

白糖（蛋白） 45克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
舒芙蕾芝士蛋糕的食材一览图，我选用了幼香浓滑的荷兰原装进口有机黄油。
步骤2/19 点击查看大图
活底模具用锡纸包好，我用了两层锡纸，以免锡纸包裹不严，底部进水，会影响蛋糕底部口感较差。
步骤3/19 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后，隔水加热融化。
步骤4/19 点击查看大图
再把黄油用温水隔水融化，乐荷有机黄油很容易就融化。
步骤5/19 点击查看大图
将黄油趁热与奶油奶酪用刮刀翻拌融合至顺滑，备用。
步骤6/19 点击查看大图
玉米淀粉过筛筛入蛋黄中用打蛋器搅拌均匀至无干粉颗粒。
步骤7/19 点击查看大图
加入鲜柠檬汁，柠檬汁可以有效地去除蛋黄的蛋腥气。
步骤8/19 点击查看大图
加入白糖，搅拌至糖融化。
步骤9/19 点击查看大图
牛奶加热至边缘微微冒泡，分次少量加入蛋黄糊中，并不断搅拌，以免蛋黄被烫成块。
步骤10/19 点击查看大图
再移至小火快速搅拌至蛋奶糊成浓稠状态离火继续搅拌至温凉。
步骤11/19 点击查看大图
将蛋奶糊与奶油奶酪融合搅拌均匀，加盖保鲜膜，密封，以免结硬皮。
步骤12/19 点击查看大图
蛋白打发出大泡后分三次加入白糖，且每次都将白糖彻底打至溶化，再加下一次白糖，直到蛋白打发至湿性偏硬，提起打发器，有一个小弯钩即可。
步骤13/19 点击查看大图
取三分之一蛋白与蛋奶奶酪糊切拌均匀，切记不要转圈，以免消泡。
步骤14/19 点击查看大图
再将蛋奶糊倒回到蛋白盆中继续均匀快速地切拌至完全融合。烤箱160度提前预热，烤盘中注入二分之一的温水。
步骤15/19 点击查看大图
从高处垂直将奶酪糊倒入模具中，并用力振动几下模具，振出蛋糕糊中的气泡。
步骤16/19 点击查看大图
将蛋糕模具放入烤盘中，送入烤箱的底层，160度烤二十分钟，转到180度再烤三十五分钟。时间到，不要取出蛋糕，继续在烤箱里焖三十分钟，然后取出蛋糕自然晾凉，送入冰箱保鲜冷藏，口感更佳。
步骤17/19 点击查看大图
舒芙蕾芝士蛋糕入口细腻润滑，奶香浓郁，下午茶，搭配一杯红茶或咖啡，别提多美味了。
步骤18/19 点击查看大图
这次选对了乐荷有机黄油，做的舒芙蕾芝士蛋糕，口感细腻，奶香十足，香而不腻，得到了全家人的喜爱。
最后一步点击查看大图
成品图