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西红柿牛腩汤面

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天冷了,炖一锅西红柿牛腩暖身暖胃。只需要几滴油把西红柿炒出浓浓的红汤,再把焯水的牛腩入汤中,用珐琅锅小火慢炖,锁水效果极佳,原汁原味,微酸中带点甜,即使不放盐、不放香葱和香菜,这一锅西红柿牛腩汤也香到心里了。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 关于肉的部位:这道汤的牛肉宜选用肥瘦相间的,如果是纯瘦肉,肉纤维太粗长,吃的时候会很柴,有一些肥肉夹在其中,肉质鲜嫩;也可以选用牛肋条部位,肉更嫩; 2. 关于炖的时间:时间不固定,因为所用的锅具不一样,所选的牛肉老嫩及切的大小不一样。如果用高压锅,有30分钟就可以烂熟了;如果用密封效果好的的珐琅锅,小火慢炖约2-3小时;如果用普通的炒锅煮锅,时间可能会更长,所以在2个小时左右时,揭盖夹取一块尝尝;另外汤要一次加够,中途避免反复打开锅盖,如果一定要添水,要添开水; 3. 关于调料: 这道汤属于清淡型的,不宜放过多的调料如八角、花椒等,以免压住牛肉本身的清香味及西红柿的酸甜味;葱姜即可,汤出锅后撒香葱末或者香菜末增色添香;盐也是出锅后再放。

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发布于 2019-12-02

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