1次成功零失可可奶油蛋糕

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想吃蛋糕不用买，手把手教你私房秘制配方，香味浓郁比买的好吃。蛋糕是孩子和女生的挚爱，不管多大年龄，都对甜品情有独钟，我家小女生从小喜欢可可蛋糕，细腻柔软，香味浓郁，每次一块吃不够，一再叮嘱我做大的，做大的。可可蛋糕是在普通的戚风蛋糕基础上，加了浓郁的可可粉，制作而成，做好的可可戚风胚，爆发力强，蓬松柔软，即使空口吃也很美味，何况加上奶味十足的淡奶油了，每次做一个7寸的，三口人一扫而光。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄糊：蛋黄 4个

、

低筋面粉 68克

、

可可粉 12克

、

玉米油 55克

、

纯牛奶 65克

、

白砂糖 20克

、

蛋白糊：蛋白 4个

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁 3滴

、

装饰：淡奶油 300克

、

细砂糖 25克

、

蓝莓、火龙果适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1 、准备好所用的食材，分别称重好重量，方便混合。
步骤2/18 点击查看大图
2、先制作蛋黄糊，干净无水的玻璃盆里，加入细砂糖、玉米油、牛奶，用手动打蛋器充分乳化，搅拌均匀，细砂糖融化。
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3、把低筋面粉和可可粉混合一起，然后过筛入玻璃碗里，用手动打蛋器划'之'型搅拌均匀。
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4、加入蛋黄划'之'字搅拌均匀。拌匀蛋黄糊非常细腻，用打蛋器提起面糊，流畅浓稠，缓缓滴落，保鲜膜覆盖放一边备用。
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5、再来制作蛋白糊：干净无水无油的盆里加入分离的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，加入柠檬汁和细砂糖（50克细砂糖分三次加入），继续打发。烤箱预热上火120度，下火145度。
步骤6/18 点击查看大图
6、打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发，打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头出现阻力，打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。
步骤7/18 点击查看大图
7、取三分之一打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。
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8、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑。
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9、倒入中空模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。
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10、把中空模具，放入烤箱里，最下层烘烤50分钟。
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11、出炉轻震一下，倒扣在酒瓶上，凉透脱模即可。
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12、下面我们来进行奶油装饰蛋糕，准备好奶油，蓝莓洗净擦干水，火龙果切成小粒。
步骤13/18 点击查看大图
13、可可蛋糕，用锯齿刀分成差不多厚的，三片，也可以分成2片，或者不分片，根据个人爱好来。
步骤14/18 点击查看大图
14、淡奶油加细砂糖用电动打蛋器，低速打发至出现明显纹路，奶油硬挺。
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15、把奶油装入裱花袋里，用剪刀剪个小口，把奶油画圈挤在蛋糕片上，挤好一层，覆盖一次，全部做好。
步骤16/18 点击查看大图
16、取一个仔细喜欢的裱花嘴，装入奶油，挤在蛋糕表面，我用的玫瑰花嘴，挤上玫瑰花，放上蓝莓和火龙果，薄荷装饰下，奶油就完成了。
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17、小清新的风格。
最后一步点击查看大图
18、分层也漂亮。

步骤4/18

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小贴士

1、鸡蛋选用洋鸡蛋，65克左右一个最好，草鸡蛋比较小，最好多加一个。 2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功的一半。 3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌。 4、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌，不要画圈，防止消泡。

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发布于 2019-12-02

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