【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤
秋冬季,对于体质虚寒的我而言,羊肉是必不可少的。广东人爱煲汤是众所皆知,保持食材的原汁原味更是基本原则,因而即便是羊肉,也很少会用各种大料一起熬制。 羊肉汤的做法很多,平日里我也尤为喜欢去探寻地道【雷州羊肉汤】和【廉江羊肉汤】(皆为湛江地区)的私房菜馆,清甜鲜美而不膻的汤头,带着若隐若现的药膳感,配上一口羊肉简直绝配。 在外边吃多了扒拉扒拉也就基本知道个七八分的食材搭配。或许这种做法比较当地小众,在平台上基本没搜索到较为相似的。结合自己的口味调整,把这道“独一无二”的靓汤分享给大家。 中华美食博大精深,不可避免的会出现“适量、若干”相关非具体量化的字眼,请结合实际情况斟酌。
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步骤1/14
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✨材料大合照和解析1⃣️带皮羊肉:大小随意,个人喜欢小块点后期可蘸酱吃着方便2⃣️白皮蔗:约两~三截,用钢丝球将外皮刷成青白色,竖着切四瓣,大概10小块3⃣️马蹄:约10个去皮,可对半切4⃣️红萝卜:1条切块。汤煮到中期才放5⃣️带皮姜:几块拍扁,灼水备用6⃣️陈皮:一大块掰开,灼水备用7⃣️***参:2~3条洗干净备用8⃣️当归:3~5薄片(多了就药味重)9⃣️墨鱼干:剪下一块再剪成几小块,提鲜瑶柱:10个左右小的,提鲜1⃣️1⃣️桂圆肉干:随意几个洗干净备用1⃣️2⃣️姜片:去皮切大片,汤头备用1⃣️3⃣️陈皮:适量一些掰小片1⃣️4⃣️红枣:4~6个对半去核
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步骤2/14
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砂锅装上煮汤的饮用水/山泉水,放上姜片盖盖子,一旁大火煮备用。
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步骤3/14
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铁锅装上自来水,【冷水】羊肉块下锅,放带皮姜和陈皮
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步骤4/14
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加入适量料酒,盖上锅盖大火煮。
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步骤5/14
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水开后掀开锅盖,舀去浮末。开盖继续大火煮约五分钟,中途不停将浮末去除。
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步骤6/14
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水龙头打开热水,不断冲洗灼水后的羊肉,直到水清肉清,把姜片和陈皮去除。⚠️要用偏热的水冲洗,冷水容易导致肉变紧实和干柴
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步骤7/14
⚠️关于爆香羊肉,此步骤我这次偷懒没用,但强烈建议添加。灼水后的羊肉沥水后,热锅起油(不需要太多油,羊肉肥的地方也会出油),放姜片和葱花结爆香,加入羊肉,大火不断翻炒,途中加少许白酒提香,翻炒至羊皮微微焦黄即可关火。剔除葱结和姜片,再把羊肉进行下一步的炖制,炖煮过程可把表面浮油除去。爆炒后的羊肉炖煮出来的汤更加浓白且香。
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步骤8/14
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提前砂锅煲的水也同时开了,将清洗好的羊肉倒入锅内。⚠️眼尖的小伙伴可能看到羊腰了,留意'小贴士',有羊腰处理清洗的提示。
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步骤9/14
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除了红萝卜外,剩余材料全部倒入锅内。大火煮开。
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步骤10/14
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食材沸腾后,转小火,盖上锅盖,慢慢炖⏰⚠️老火靓汤要用砂锅熬,保持其原汁原味
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步骤11/14
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⏰小火煲约一到一个半小时期间,可将红萝卜加入,继续盖上盖子小火炖。⚠️过早加入红萝卜容易熟过头导致软碎。
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步骤12/14
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⏰耐心煲约2~2.5小时,羊肉皮弹肉软而不散,汤白即可。少量多次加盐,调至合适口感。
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步骤13/14
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一碗鲜甜滋补的羊肉汤完成。喝上一碗顿时暖暖的☀️☀️
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最后一步
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炖煮的羊肉可蘸上自己喜欢的酱料一起吃。特色吃法推荐:1⃣️黄豆酱配姜丝蘸着吃~2⃣️豆腐乳、辣椒酱、姜蓉(热油淋)、酱油混合,我今天吃的是这款酱料٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
1⃣️据《本草纲目》记载:羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪,治畏寒怕热;补元阳,宜气血;对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气,羊肉补形”之论,对提高人体素质及抗病能力十分有益,俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”
羊肉好处多多,但也有的体质不宜多吃,同时本菜谱添加了少量药膳食材,请结合自身体质自行斟酌。例:当归可活血化淤,经期不建议使用,平日可食之。
2⃣️菜谱份量约2到4人饮用,汤水的多少请自行掌握,不要过多水,导致汤寡而无味。
3⃣️墨鱼干和瑶柱均为提鲜,请尽量选用较好的食材,以确保一碗靓汤的质感。
4⃣️⚠️关于羊腰的处理
因买羊肉要附带一些头尾或内脏部位,我选择了羊腰。在摊位可让人先行除膜清洗,对半切开后回来用盐抹擦羊腰,后用水冲洗干净,再与羊肉一同灼水即可。
5⃣️⚠️灼水羊肉清洗干净后也可以用葱姜白酒爆香炒过后再放入砂锅里煮,汤会更香浓。个别地区也会省去这个步骤,我这次偷懒省了,所以没拍。予以参考提示。
6⃣️本菜谱为粤式老火汤做法,结合湛江羊肉汤与自己对口感和配料的调整。与北方羊杂汤的味蕾体验截然不同,喜好不同,如转载请注明出处。如有不明之处或更好的方子建议,欢迎交流。
—众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-01
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