大米糕的做法

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大米糕

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大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大米 200克

、

糖 30克

、

水适量

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量
步骤2/19 点击查看大图
将米洗净，用清水浸泡至涨发。
步骤3/19 点击查看大图
控干水分
步骤4/19 点击查看大图
倒入料理机，加少许水，
步骤5/19 点击查看大图
搅打成细腻米浆。约420克。
步骤6/19 点击查看大图
将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。
步骤7/19 点击查看大图
熟透出锅。
步骤8/19 点击查看大图
加入100克米浆，
步骤9/19 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
加入酵母和5克糖。
步骤11/19 点击查看大图
搅拌均匀，置温暖处发酵。
步骤12/19 点击查看大图
米糊涨发。
步骤13/19 点击查看大图
倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，
步骤14/19 点击查看大图
搅拌均匀，置温暖处再次发酵。
步骤15/19 点击查看大图
米糊涨发，
步骤16/19 点击查看大图
倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。
步骤17/19 点击查看大图
放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。
步骤18/19 点击查看大图
出锅，稍凉，
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脱模，趁热食用。

步骤4/19

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小贴士

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

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发布于 2019-11-29

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