芫爆肚丝，一把香菜成就的美味

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很多不下厨的人都觉得做菜是一件很难的事，七七八八的调味品，复杂的先后顺序，让做菜变得手忙脚乱，其实也有很多菜，如同生活一样，崇尚的是极简风格，借用的是食材本身的味道，调味品也简之又简。香菜的好处很多，尤其是男士常食用有益身体健康，这是一道难得的几乎用香菜就能做出的菜。简单快手，值得一试

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

新良蒸蛋糕预拌粉 130克

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 2个

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糖 10克

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红曲粉 1.5克

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毛肚 200克

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香菜 200克

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小米辣 50克

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蒜少许

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姜少许

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盐适量

、

花椒少许

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的，冬天来了#不吃火锅怎么算过冬#毛肚已经清理干净改好刀了，买不到这种肚的话也可以采购现成的，但一定是生肚。同时准备配菜，姜蒜切片，小米辣切环，香菜切段。
步骤2/12 点击查看大图
下面需要先将肚爆熟，爆肚可是门手艺活，讲究的快，大火，爆。锅底加入葱姜，花椒，去除异味，然后放入清水，再放上篦子，这样调味品就被隔离在了锅底，不但入味还能将它与毛肚隔离开。
步骤3/12 点击查看大图
我用的锅是臻米#升降火锅#，用它爆肚可是一绝。火力特别猛，能快速将肚爆熟，这样做出的肚脆嫩鲜香，同时中间的篦子可升降，再也不用担心捞肚捞不干净会过火，浪费了美食。
步骤4/12 点击查看大图
一定要等水彻底大开，然后一次性倒入毛肚。
步骤5/12 点击查看大图
汆烫到毛肚卷起，也就是几秒的时间，迅速按上升键，将篦子升起来。放一旁备用，不需要过凉
步骤6/12 点击查看大图
锅中先放姜片爆香
步骤7/12 点击查看大图
将蒜片，小米辣，香菜一股脑倒进去
步骤8/12 点击查看大图
再加入毛肚快速翻炒，会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下，这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。
步骤9/12 点击查看大图
调味品只需要一少盐增加咸味即可。
步骤10/12 点击查看大图
再颠几下就可以出锅了，全程不会超过1分钟
步骤11/12 点击查看大图
就是这么简单，但是那滋味可美了，香菜的特殊香气加上毛肚的味道，小米辣的鲜，蒜片的香，几种滋味交织在一起恰到好处。
最后一步点击查看大图
夹上一筷子毛肚，脆爽中带着一点点的微辣，这美味无法用语言形容。

小贴士

此菜名称中的“芫”正是咱们的香菜本君，爆是指大火快速加热的过程。即使蔬菜也是香料，实在是一种让人爱恨交织的神奇食物。这里要注意的是，姜蒜放的先后顺序，先放姜片可以更好的去腥，后放蒜片，可以保留部分生蒜的香味。香菜不易过久炒制，一定要快。

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发布于 2019-11-28

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