芫爆肚丝,一把香菜成就的美味
很多不下厨的人都觉得做菜是一件很难的事,七七八八的调味品,复杂的先后顺序,让做菜变得手忙脚乱,其实也有很多菜,如同生活一样,崇尚的是极简风格,借用的是食材本身的味道,调味品也简之又简。 香菜的好处很多,尤其是男士常食用有益身体健康 ,这是一道难得的几乎用香菜就能做出的菜。简单快手,值得一试
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步骤1/12
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羊肚是昨天吃爆肚火锅剩的,冬天来了#不吃火锅怎么算过冬#毛肚已经清理干净改好刀了,买不到这种肚的话也可以采购现成的,但一定是生肚。同时准备配菜,姜蒜切片,小米辣切环,香菜切段。
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步骤2/12
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下面需要先将肚爆熟,爆肚可是门手艺活,讲究的快,大火,爆。锅底加入葱姜,花椒,去除异味,然后放入清水,再放上篦子,这样调味品就被隔离在了锅底,不但入味还能将它与毛肚隔离开。
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步骤3/12
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我用的锅是臻米#升降火锅#,用它爆肚可是一绝。火力特别猛,能快速将肚爆熟,这样做出的肚脆嫩鲜香,同时中间的篦子可升降,再也不用担心捞肚捞不干净会过火,浪费了美食。
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步骤4/12
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一定要等水彻底大开,然后一次性倒入毛肚。
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步骤5/12
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汆烫到毛肚卷起,也就是几秒的时间,迅速按上升键,将篦子升起来。放一旁备用,不需要过凉
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步骤6/12
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锅中先放姜片爆香
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步骤7/12
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将蒜片,小米辣,香菜一股脑倒进去
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步骤8/12
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再加入毛肚快速翻炒,会颠勺的就发动你的小马达手臂快速的颠它几下,这样可以让香菜成熟的同时还不会过火。颠勺还有一个好处就是可以让菜的味道快速的融合均匀。
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步骤9/12
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调味品只需要一少盐增加咸味即可。
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步骤10/12
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再颠几下就可以出锅了,全程不会超过1分钟
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步骤11/12
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就是这么简单,但是那滋味可美了,香菜的特殊香气加上毛肚的味道,小米辣的鲜,蒜片的香,几种滋味交织在一起恰到好处。
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最后一步
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夹上一筷子毛肚,脆爽中带着一点点的微辣,这美味无法用语言形容。
此菜名称中的“芫”正是咱们的香菜本君,爆是指大火快速加热的过程。即使蔬菜也是香料,实在是一种让人爱恨交织的神奇食物。
这里要注意的是,姜蒜放的先后顺序,先放姜片可以更好的去腥,后放蒜片,可以保留部分生蒜的香味。
香菜不易过久炒制,一定要快。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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