山城辣子鸡
山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,在歌乐山的一家人创造出了红遍大江南北的辣子鸡,炸酥的鸡块配上大把的花椒和二荆条干辣椒,在香味扑鼻的辣椒中,寻找那干香的鸡肉,吃一口,唇齿留香,回味无穷……
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步骤1/12
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鸡腿肉切大块,依次放盐、料酒、白胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜水抓匀,腌制二十分钟
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步骤2/12
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用凉水浸泡花椒、干辣椒,放少许米醋,沥干备用
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步骤3/12
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油温4成,炸第一次
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步骤4/12
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油温五至六成,炸第二次
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步骤5/12
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油温七到八成,炸第三次
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步骤6/12
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花椒和干辣椒下锅炸至酥脆红亮
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步骤7/12
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锅内下油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油,放葱姜蒜
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步骤8/12
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下鸡肉和糖翻炒均匀
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步骤9/12
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下辣椒花椒翻炒均匀,放盐、生抽、味精
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步骤10/12
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撒一把芝麻,出锅
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步骤11/12
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装盘
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最后一步
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成品图
1.鸡肉有水,在炸制的过程中容易溅油,可以在锅里放点盐
2.干辣椒用量大,为防止油温降太多,最好分批次炸制
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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