香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷(又厚又软)
近来坚持7点与oppa同起,即使半夜小王子会哭闹一次,到我真正入睡时是两三点,中间还要醒来无数次帮盖被子,无午睡一天下来总睡眠不过四五小时,但还是喜欢早起的感觉,实在不明白以前是怎么舍得把那些时光在床上赖掉。 但今天7点醒来眼睛生疼,起来给oppa准备了一下早餐又倒回去补了一小觉到8点。 期间发了两个梦,分不清虚与实。 第一个,oppa说去阳台看看我做的酸菜怎么样了,打开看到很鲜黄说很成功,我也跟着去看了,然后我却对他说发梦的吧,我都没做酸菜。 第二个,我说瑞士卷卷得不好,但我要出菜谱呢,要不直接切开拍算了,他说切开拍到时别人可能会说我的过程不完整,他还说要继续磕一年,就什么花样都能拿下来了。 这两个梦我都跟他求证了,到底是现实还是梦,因为恍惚间真实到触摸得到的感觉。 喜欢做酸菜鱼,但苦于买不到好吃的酸菜,最近买的几袋终于得偿所愿,就是小时候家里做的口感,酸脆没有怪味,所以入梦里来了。 做瑞士卷的次数真的屈指可数,今天这个香葱肉松沙拉酱口味的还是第一次做,但是不爱肉松糕点的我竟然被自己征服了,以前总觉得外面买的肉松口味的东西都有一股难以下咽的猪油味,现在终于得以改观。oppa以前跟我说过有个美食摄影师做了各种各样的瑞士卷,到后来照片拍得好,瑞士卷也做到了出神入化的地步,这头我刚给他切了瑞士卷,那头就入梦里来,所以他对我说的话到底是现实是梦境?无从分辨。 但是我曾经有两次梦境指导现实的经历,执行后发现是完全正确的,所以我坚信它的意义,明白追求无止境,也清楚努力的方向。 爱媛柑不太甜,咖啡也不够浓郁,但是瑞士卷好吃就够了。 —— 模具为28*28cm金盘。
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步骤1/28
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小葱切花取葱叶部分备用,然后分离蛋黄与蛋白,蛋黄加葵花籽油和盐用蛋抽搅拌至乳化;
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步骤2/28
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加入牛奶拌均匀;
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步骤3/28
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筛入低粉划'之'字拌至无颗粒,旋钮温度210度(比实际温度偏高20度左右)预热烤箱;
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步骤4/28
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过一次筛可以更细腻,然后放一边待用;
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步骤5/28
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蛋白加白醋,分三次加入糖打至中性;
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步骤6/28
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再拌几下蛋黄糊,然后舀入一小部分蛋白切拌均匀;
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步骤7/28
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再倒回蛋白盆里,以2点进,划过中心,8点起的'炒菜'方式切拌四五十次至均匀;
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步骤8/28
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以20公分的高度倒进铺了油布的烤盘里,然后端起往四周倾侧流动均匀填满,轻震出大气泡;
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步骤9/28
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均匀撒上捏散的肉松和葱花,立的太高的肉松要按下去避免烤焦,放进下面第二层,旋钮降至170度烤27分钟,后面要密切留意,若上色过快要调低温度防止开裂,糕体升高后回落,牙签插入不粘就可以出炉了;
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步骤10/28
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晾凉到微温后用脱模刀四周划一圈脱模;
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步骤11/28
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在上面盖一张比烤盘长一些的油纸,趴上去一个晾网,有这个硬支撑,把盘倒扣过来的时候就能保持蛋糕不变形;
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步骤12/28
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拖着油纸把蛋糕移到平整的桌面,撕去油布;
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步骤13/28
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看看,厚度有接近3.5cm,长势喜人;
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步骤14/28
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挤上沙拉酱抹均匀;
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步骤15/28
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均匀撒上肉松;
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步骤16/28
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卷起来,卷实,最后把油纸折收紧,夹上夹子,能提起能坐稳的程度,放进冰箱再用瓶子等硬物件在旁边护着冷藏过夜即可保持形状。
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步骤17/28
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤18/28
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成品1
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步骤19/28
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成品2
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步骤20/28
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品8
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成品9
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步骤27/28
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成品10
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最后一步
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成品11
※ 要特别说下温度,我的烤箱旋钮温度比实际温度可能高20度左右,而瑞士卷是要特别注意温度一定不能高了,否则就容易开裂,预热的时候可以高二三十度,因为一开门烤盘一放进去会瞬间跌到很低,但实际烤的时候内测温度150~160度比较合适,最多不超过160,若怕不熟可以延长时间;
※ 卷的时候就要注意一下,比如我的烤箱有点受热不均,一头厚另一头会薄一点,要由厚的那头先卷起来;
※ 蛋糕要做松软不塌陷,蛋白的打发以及混合面糊是最重要的,由于卷要弯曲,所以蛋白一定不能打至硬性,混合面糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡,至于蛋白盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋白待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-28
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