酱香饼【孔老师教做菜】

浏览 5.2万 · 收藏 398

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这段时间的推文我发现面食类的食谱访问量和跟学热度还是挺高的，比如这篇《扎实有嚼劲的馒头，详细方法教会你——白馒头》就很受欢迎。面食类的食谱步骤会稍微多一些，但我在食谱里通过动图步骤都会尽量写详细，让你的跟学成功率更高一些！我知道很多人对面食食谱并不擅长的，但面食类食谱又是比较受欢迎的，尤其是早餐面食是很重要的。明年我也会增加这方面食谱的发布，如果有合适的面粉知名品牌商想通过我的食谱把产品推荐给更多人，也可以联系我的。今天分享一道特别常见的面食早餐食谱——酱香饼。层叠的饼皮煎得金黄焦脆，抹上满满的酱，表面挂满浓郁的酱汁，新鲜出炉的酱香饼，散发着撩人的香味，闻着就流口水。酱香饼的做法其实特别简单，记住我的配方，你也可以做的超级好吃！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

中筋面粉200克

、

温水120毫升

、

郫县豆瓣酱2勺

、

蚝油1勺

、

黄豆酱1勺

、

甜面酱1勺

、

白糖1勺

、

猪油1勺

、

熟白芝麻适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
盆中加入200克中筋面粉和120毫升温水。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的。）
步骤2/27 点击查看大图
温水的加入最好分2-3次，先把面粉搅拌成絮状。
步骤3/27 点击查看大图
再揉成光滑的面团。
步骤4/27 点击查看大图
面团盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
步骤5/27 点击查看大图
趁着面团松弛的时间，我们来炒制酱料。热锅热油中小火将2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤6/27 点击查看大图
再放入1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺甜面酱。
步骤7/27 点击查看大图
炒匀后倒入100毫升清水，1勺白砂糖，继续炒匀盛出备用。（酱料用自己喜欢的就行，想放什么调料就放什么，毕竟每个人口味都不一样。酱料可以一次多做一些，用干净的保鲜盒放冰箱冷藏，可以保存很久，而且也方便。）
步骤8/27 点击查看大图
面团松弛好后，去掉保鲜膜。
步骤9/27 点击查看大图
面团上撒少许面粉。
步骤10/27 点击查看大图
用擀面杖擀成2毫米厚。（饼的厚度决定口感，喜欢脆一些的就擀的薄一点。）
步骤11/27 点击查看大图
面团上加入1勺猪油抹均匀，并撒上适量熟白芝麻。
步骤12/27 点击查看大图
把面团再开4刀，但中间不切断。
步骤13/27 点击查看大图
顺着方向一层一层的叠起来。
步骤14/27 点击查看大图
叠好后，再对半折叠下。
步骤15/27 点击查看大图
面团再擀成2毫米厚的饼。
步骤16/27 点击查看大图
从一侧卷起。
步骤17/27 点击查看大图
卷成长条状。
步骤18/27 点击查看大图
再从一头卷成圆状。
步骤19/27 点击查看大图
面团按扁，再用擀面杖擀薄。处理面团的过程我已经分解的很详细了，你照着做基本上就不易失败了。（饼胚你可以一次多做些，放在冰箱里冻起来，要吃的时候在平底锅里烙一烙，配上白粥或者豆浆，就是一顿超满足的早餐。）
步骤20/27 点击查看大图
锅中适量油烧热，开中小火放入面饼。
步骤21/27 点击查看大图
先将一面煎至金黄。
步骤22/27 点击查看大图
再翻面煎至金黄色后关火。
步骤23/27 点击查看大图
在表面刷上酱料。
步骤24/27 点击查看大图
再撒少许白芝麻和葱花。
步骤25/27 点击查看大图
取出香喷喷的酱香饼。
步骤26/27 点击查看大图
用刀下去的那一瞬间，那香脆声，足以打开你的味蕾。一块接一块的，好吃到停不下来。
最后一步点击查看大图
感谢你的阅读与跟学！你可以关注我的微信公众号'孔老师教做菜'，公众号中的食谱更丰富，和我沟通也更方便哦！我在公众号中等你^_^