小伙拿出压箱底的绝学！《清蒸五花肉》

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这道压箱底的菜，还有一个真事的故事！是大概9年前我和一个出演《东北一家人》里饰演大娘的演员学的！这位大娘在大连轻轨站旁开了一个饭馆，我每周末都回去点这道菜，原本不爱吃五花肉的我，对五花肉有了全新的认识。这道菜被我收录在《奶奶的菜》第六道，做法是从别人学的，但是从小爷爷就爱吃清蒸猪头肉，和五花肉。这道菜：五花肉晶莹剔透，咸鲜可口，肉皮有胶原蛋白的弹性，肉片软糯香甜。另外《世界美食系列》菜譜，包括我8年國外生活所品嘗過的世界美味，世界美食系列更多的是創新，涵蓋了我對美食的理解和詮釋，兩個系列交替更新喔！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300-500g

、

生姜一小块

、

葱一把

、

生抽

、

花椒、八角

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
五花肉冷水下锅，煮开后撇去血沫，加入姜片、葱段、花椒、大料，小火煮4-6小时（水要多，小心干锅）。
步骤2/4 点击查看大图
五花肉自然晾凉，待五花肉完全晾凉后，切成薄片！
步骤3/4 点击查看大图
撒入：姜丝、姜粉（可以不用）、十三香（可以不放）、生抽。蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
撒上葱丝，拌匀即可食用！非常好吃！

小贴士

技術總結與食材理解： 1.小火煮4-6小时是关键，目的是去除猪肉多余油脂，也是这道菜好吃不油腻的关键，同时姜、葱、花椒、大料有效的去除猪肉的味道。 2.晾凉切片是第二个核心关键，切的约薄，口感越好，入味也好，然后肉皮还很劲道，凉透了才方便切薄！ 3.生抽不要放太多，不然会很咸！ 4.这道菜是真滴好吃！只是我的刀功有限，内法展示出这道菜真正的样子！考验刀功的地方有三处：切肉、切姜丝、切葱丝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-28

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