全麦炭烧酸奶吐司

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随着人们对饮食健康的需求逐渐提高，全麦食品也越来越受到追捧，它素有低热量、高纤、麦香味浓等特点。全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉，这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益。国内市场上所谓的“全麦粉”从感官和使用上基本分三类：一类是没有麸皮的全麦粉,代表性的就是奥地利焙烤（backaldrin）公司的全麦粉(Whole Wheat Flour)，另一类是市场上比较多见的“全麦面包粉”,此类产品主要是由面粉厂生产,包装跟普通面粉一样,是直接当面粉使用的,为面包主料,添加量为100%，还有一类就是烘焙原料系列里的全麦粉，全麦粉在面包中的添加量是面粉的10%—20%,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。这次的吐司选用的就是全麦粉，让吐司既保证了膳食纤维，且麦香味浓郁，让减肥人士提高了饱腹感，味感还得到了充分的满足。当然减肥的话也不能全指望全麦吐司，也是需要靠合理的饮食、充足的运动、作息的规律来搭配进行的，不能神化了全麦吐司哟。吐司的常规做法就是两次发酵，这能让面团的组织更加的细腻，当然也可以用中种、液种等等，但是这款全麦吐司最好不要选择一次发酵法。接下来就跟着我一起来做一次直接两次发酵的全麦酸奶吐司吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 270g

、

全麦粉 30g

、

炭烧酸奶 180g

、

淡奶油 50g

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

耐高糖酵母 4g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好全部食材，这次我选用的是炭烧酸奶，不喜的小伙伴可以换成原味酸奶，但是需要浓稠一点的哟。
步骤2/23 点击查看大图
除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内，还是遵循先液体后固体的原则放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千万不要持有侥幸心态）
步骤3/23 点击查看大图
厨师机启动1档5分钟，搅拌混合后转到2档，搅打15分钟。
步骤4/23 点击查看大图
然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，没有海盐可以加一点点食盐，再次启动厨师机，2档10分钟后换成3档5分钟。
步骤5/23 点击查看大图
取出揉好的面团，表面油亮，轻轻扯出的膜够结实有韧性，不容易破，面团就可以了。
步骤6/23 点击查看大图
把面团简单的收拢光滑，放入小盆内，进行一次发酵。
步骤7/23 点击查看大图
当面团发至约两倍大后发酵完成。（用一根手指沾少许面粉插一个洞，孔洞周围没有回缩，面团就是发酵完成了）
步骤8/23 点击查看大图
把面团分成两份，轻轻拍打排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/23 点击查看大图
取出一块面团简单整理成一个长椭圆形，擀长，若发现有气泡直接拍掉。
步骤10/23 点击查看大图
翻面，轻轻拉扯的整理成长方形。
步骤11/23 点击查看大图
从上往下卷起来。
步骤12/23 点击查看大图
另一块面团也同样方法擀长，翻面，整理，从上而下卷起来。
步骤13/23 点击查看大图
把两块面团再次盖好，松弛10分钟。
步骤14/23 点击查看大图
松弛完毕，取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长，这次要比上一次的长一些。
步骤15/23 点击查看大图
仍旧翻面，整理，从上往下卷起来，捏紧收口处。
步骤16/23 点击查看大图
另一块同法卷好后，分别放入两个水立方吐司盒内。（这里的水立方吐司盒是10*10*10cm）
步骤17/23 点击查看大图
然后放入烤箱进行二次发酵，烤箱内准备一碗热水，创造一个相对湿润的发酵环境。（烤箱发酵设置的是36度，我烤箱摆放的位置温度相对较低）
步骤18/23 点击查看大图
当面团发酵至八九分满的时候，取出吐司盒，给烤箱180度预热。（如果是碳钢吐司盒，建议降低一定温度）
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）
步骤20/23 点击查看大图
烘烤结束后，立即取出模具，震一下，脱模，放置在晾架上晾至手温后密封保存。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）
步骤22/23 点击查看大图
烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）
最后一步点击查看大图
烤箱预热十分钟后，把吐司盒子放入烤箱内，中下层烘烤35-40分钟。（温度时间仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同）

小贴士

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，这里用到的是王后硬红高筋粉。 2.配方内的酸奶跟淡奶油都是比较浓稠的，制作时需要根据实际情况调整液体的比例。 3.吐司盒的品牌不同、材质不同，烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

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