斑斓戚风
被群里的小伙伴种草,于是买到了新鲜的斑斓叶,来尝试一下我第一个斑斓口味的戚风吧 此配方使用7寸中空模具一个
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步骤1/16
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斑斓叶洗净,剪小块加少量水,放入破壁机中打成汁
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步骤2/16
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斑斓汁过筛
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步骤3/16
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准备戚风蛋糕所用的所有食材,烤箱预热180度
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步骤4/16
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蛋黄蛋白分开,蛋白打入无油无水的盆中,分三次加入砂糖
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步骤5/16
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蛋白打至尖尖角状态
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步骤6/16
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蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油
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步骤7/16
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搅打至完全乳化状态
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步骤8/16
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筛入低筋面粉,拌匀无颗粒
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步骤9/16
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取少许蛋白加入蛋黄糊中,以切拌和翻拌的手法拌匀
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步骤10/16
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再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中,继续切拌和翻拌手法,拌匀即可不要过度翻拌以免消泡
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步骤11/16
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蔓越莓干略剪一下,用少许面粉拌匀,倒入面糊中拌匀
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步骤12/16
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把面糊倒入模具,倒完轻震模具消除大气泡
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步骤13/16
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烤箱180度烘烤20分钟
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步骤14/16
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取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模
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步骤15/16
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漂亮的淡绿色,淡淡的斑斓香
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最后一步
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细腻的组织
1.过完筛的斑斓汁静置两小时,经过沉淀把上面的水倒掉,只用下面深色部分,这样颜色更好看
2.蛋白一定要打发至完全阶段,出现挺立尖角
3.蛋黄、斑斓汁、油一定要搅打至完全乳化再筛面粉
4.蛋白与蛋黄混合要注意手法,切拌和翻拌把两种混合均匀,切忌不要乱搅拌,以免蛋白消泡,混合均匀即可,不要过度翻拌
5.制作戚风要一气呵成,制作前把烤箱预热,所有材料称好准备好再进行操作,不要等面糊都混合完才预热烤箱,蛋白静置时间长也会消泡,最终影响成品高度及口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-27
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