艾叶肉松咸蛋黄青团
艾草青团,即使包上肉松和蛋黄,在艾草的清新包裹下,也不油不腻刚刚好,层层的丰富口感溢满舌尖,还有艾草的清香,轻松愉快迎接夏天!By@Eva小佳 老师供稿。
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步骤1/27
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准备好艾草面团的材料。
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步骤2/27
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制作面团:新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净,锅内加水(额外的)煮开后放小苏打,
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步骤3/27
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再放入艾叶焯一下。
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步骤4/27
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当艾叶变色后就马上捞出,放入冷水中冲洗,
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步骤5/27
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以保持鲜绿的颜色。
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步骤6/27
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艾叶沥干水后放入料理机中,加入180g的热水,搅拌打成泥状,过滤出艾叶汁备用。
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步骤7/27
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将糯米粉放入盆中,冲入打好的艾叶汁,
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步骤8/27
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先用筷子拌成絮状后,
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步骤9/27
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手揉匀成团,备用。
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步骤10/27
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将澄粉放入另一个盆中,冲入开水,
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步骤11/27
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并不断用筷子搅拌匀,
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步骤12/27
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用手揉到完全融合无干粉状态。
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步骤13/27
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将澄粉面团加入艾草面团,再加入猪油,
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步骤14/27
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一起揉合到完全均匀的状态,盖好松驰一会。
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步骤15/27
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准备咸蛋肉松馅材料。
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步骤16/27
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制作馅料:取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态,
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步骤17/27
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然后将蛋黄放入料理机中
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步骤18/27
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打碎
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步骤19/27
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蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻,
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步骤20/27
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搅拌混合均匀。
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步骤21/27
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将咸蛋肉松馅分成15g每份,豆沙分成15g每份,
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步骤22/27
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然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
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步骤23/27
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包青团:取艾草面团30g,揉圆后在中间戳一个洞,包入咸蛋肉松馅料,
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步骤24/27
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用虎口向上推,
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步骤25/27
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收好接口后搓圆。
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步骤26/27
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青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
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最后一步
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将青团间隔开放入蒸笼,水开后调中火蒸约10分钟即可。
1、以上材料约可做60g的青团16个。
2、焯艾叶的水里加少量小苏打,可去除苦涩味;焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下,可以保持艾叶鲜绿的颜色。
3、艾叶加热水搅拌,艾叶汁就是热的,加到糯米粉里会更好揉合,如果用冷水的话,糯米粉会散开,很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同,液体可视情况增减,揉好的面团是细腻不粘手的。
4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁,成品青团的颜色是嫩绿的,很清新;可根据各人喜好是否汁和泥一起使用,如果一起使用的话,要研磨更细一些。
5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀,但用料理机搅拌后,材料混合更均匀,口感会更细腻哦。
6、蒸青团时火不能太大,且不能蒸制时间太长,如果蒸得太久会塌下去,表面也容易起水泡,影响表面光泽。
7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油,再用保鲜膜包好,这样不会容易变干,可冷藏或冷冻保存,下次食用时再加热即可。如果包制较多,也可直接冷冻生的青团,下次放置回温后再蒸熟取可。
8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香,口感软糯,春天的气息特别浓郁,馅料可以做成甜的或者咸的,都非常好吃,不过糯米是不易消化的,需适量食用哦!
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发布于 2019-05-06
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