菊花酥

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夏天的零食是各种冰饮，到了冬日我家就会隔三差五做一些小点心做零食了。煮一壶茶，来一碟小点，下午的时光会在冬日暖阳中消磨。自己配的馅料好吃不上火。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮部分

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中筋面粉 200克

、

食用油 50克

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盐 2克

、

糖 20克

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水 80克

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油酥部分

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低筋面粉 180克

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猪油 90克

、

馅料部分

、

成品装豆沙馅一袋

、

糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将酥皮部分的粉类混合加入水搅拌成面絮状，加入食用油揉成面团。做点心最重要的是起酥，所以揉面很重要，要揉到面团完全拓展。中筋面粉虽然比不上高筋面粉，但是也可以揉到出膜的状态
步骤2/15 点击查看大图
像这样就可以了。将它密封松弛半个小时。油酥的部分主要揉匀即可。
步骤3/15 点击查看大图
用油皮包裹油酥，用虎口收拢法捏紧.这种手法的好处是皮和酥中间不会有气泡，擀的时候更方便
步骤4/15 点击查看大图
讲包好的剂子擀成牛舌状，再从一头卷起
步骤5/15 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤6/15 点击查看大图
再次将剂子按扁擀长
步骤7/15 点击查看大图
两头像中间对折
步骤8/15 点击查看大图
再次按扁后包入馅料。我用的是袋装的豆沙馅。略稀，难以成形，于是兑了一些糯米粉进去，直到可以捏成团的状态
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将馅料包起来，口一定要捏紧
步骤10/15 点击查看大图
按扁后用刀轻轻的按出均分的印记，我先粗略的分了四刀，后面又在每个中间细分了一下，最终分了16瓣。这个密度的花瓣最接近于菊花。不但好看也好操作。
步骤11/15 点击查看大图
切割后将花瓣上翻，中间用筷子头沾着色素点了花心。上下火165度烤25分钟。烤到酥层打开，表皮微微上色为止。
步骤12/15 点击查看大图
漂亮的菊花酥就做好了，放凉不硬，不腻口
步骤13/15 点击查看大图
我还另外做了其他形状的。也很简单
步骤14/15 点击查看大图
酥层完美，薄如纸还不破，不发硬。
最后一步点击查看大图
材料很重要

小贴士

很多人觉得做酥很麻烦，其实酥类分为两种，一是大包酥，二是小包酥，只要记住这两个就大体掌握了做酥的全部技巧。咱们今天用的是小包酥的做法。有两点注意事项。 1，酥皮和油酥和馅料的硬度一定要保持一致，整体都偏软，才更好操作不容易破酥。 2，酥皮后放油利于延展，延展性好的酥皮是成功的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

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