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小一的素食之家常豆腐的做法

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小一的素食之家常豆腐

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准备记录每个月的素菜，这是第二次。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐半块

、

泡发黑木耳适量

、

胡萝卜半根

、

尖椒半根

、

郫县豆瓣酱一勺

、

清水少许

、

水淀粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好四种主要食材：胡萝卜、尖椒、木耳、老豆腐。
步骤2/17 点击查看大图
将豆腐切成三角形厚片，控水备用。
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将尖椒和胡萝卜切片，泡好的木耳去根撕成小块。
步骤4/17 点击查看大图
平底锅放少量油，用中火把豆腐两面煎至金黄。
步骤5/17 点击查看大图
木耳用热水煮两分钟，便于成熟也能有效防止翻炒时崩锅。
步骤6/17 点击查看大图
煮好的木耳出锅过凉水，控水备用。
步骤7/17 点击查看大图
炒锅加底油，下胡萝卜片翻炒。
步骤8/17 点击查看大图
把胡萝卜推到一边，利用剩余的油用小火将郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤9/17 点击查看大图
调至中火将木耳下锅翻炒几下。
步骤10/17 点击查看大图
煎好的豆腐下锅，继续翻炒。
步骤11/17 点击查看大图
加少量清水咕嘟一会儿，让豆腐吸些酱汁。
步骤12/17 点击查看大图
汤汁基本收干时，开大火下入尖椒翻炒。此时可依情况自行加盐和鸡精调味。
步骤13/17 点击查看大图
放少量水淀粉让这道菜的颜色更漂亮，翻炒后收汁出锅。
步骤14/17 点击查看大图
装盘开吃。
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跟米饭简直是绝配。
步骤16/17 点击查看大图
这盘家常豆腐我了吃两碗米饭。
最后一步点击查看大图
豆腐脆嫩、尖椒清脆、木耳滑脆，整道菜的感觉并没有看起来那么油腻，而是香辣里带着清爽的口感。

小贴士

1.关于用盐，可依据自己的口味决定用量，我口味比较淡所以只用了郫县豆瓣，没在放盐。另外不同牌子的豆瓣酱咸淡程度也不相同。 2.炒辣椒我不喜欢软塌塌一层皮的口感，所以下锅的顺序比较靠后，这样的尖椒吃起来很清脆。 3.以前炒木耳，总遇到木耳受热迸出锅外地情况，有厨友戏称"木耳在厨房自由飞翔"。偶然间发现先将木耳煮软后过凉水再下锅炒既能保持其滑脆的口感又能有效避免木耳受热从锅里迸出来。有同样困扰的厨友可以试试这个方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-26

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