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自制藕粉

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上周咱们帮主阿涛自制奶油奶酪,遭到了帮友们的无情吐槽,大家都说,买现成奶酪还便宜,自制又贵又费时间,到底图个啥?帮主傲娇答:为了生活情趣。胖熊简直一万个认同帮主,因为今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情,用3000g莲藕做出150g藕粉,所以...好像不认同也不行啊~ 不过,据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,人们仍然对生活品质充满追求,所以效仿古法自制藕粉,好像也确实有几分情趣呢。 而另外一种情趣,就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉,我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生,一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”,一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里,简直没有比这更令人满足的事情了!
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烹饪步骤
小贴士

1、浸泡藕泥的水量如果太少,或者浸泡时间不够,或者中途没有搅拌,就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来,然后分离藕浆和藕渣时,淀粉就会残留在藕渣里,降低出粉率。 2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具,如果阻力过大,就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大,更适合爬坡,而高档位高转速时,反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时,尽量先把食材切小丁,在处理含水量较低的食材时,可以适当加一些液体,都是为了降低阻力,让机器使用寿命更长。

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发布于 2019-11-26

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