自制藕粉
上周咱们帮主阿涛自制奶油奶酪,遭到了帮友们的无情吐槽,大家都说,买现成奶酪还便宜,自制又贵又费时间,到底图个啥?帮主傲娇答:为了生活情趣。胖熊简直一万个认同帮主,因为今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情,用3000g莲藕做出150g藕粉,所以...好像不认同也不行啊~ 不过,据清《杭州府志》记载:藕粉,舂藕汁,去滓,晒粉。西湖所出为良,今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代,人们仍然对生活品质充满追求,所以效仿古法自制藕粉,好像也确实有几分情趣呢。 而另外一种情趣,就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉,我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生,一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”,一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里,简直没有比这更令人满足的事情了!
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步骤1/16
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3kg莲藕洗净去皮切段。
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用擦板将莲藕都搓碎。
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步骤3/16
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加适量清水浸泡藕泥,浸泡时间一定要半小时以上,中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少,最少也要能用勺子轻松搅动藕泥,如果搅不动,就说明水量不够。
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步骤4/16
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如果你有破壁机,也可以用破壁机处理,具体方法是:将莲藕切丁,加适量清水,用破壁机打成泥,打好的藕泥不着急倒出,放在破壁机里静置半小时,每10分钟用破壁机搅三五秒。
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步骤5/16
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把浸泡过的藕泥,全部倒入纱布袋中。
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步骤6/16
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用力挤压纱布袋。
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步骤7/16
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把藕浆和藕渣彻底分离。
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步骤8/16
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藕浆静置4个小时,中途不要去翻动它,让它静静沉淀。
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步骤9/16
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缓慢倒掉表面的清水,留下的就是细密的湿藕粉了。
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步骤10/16
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将湿藕粉转移到烤盘中平铺。
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步骤11/16
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送入长帝CRTF52KL烤箱中层,以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱,就自然风干,但时间会很长。
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步骤12/16
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彻底干透的藕粉,阴凉处密封保存三个月。
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步骤13/16
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取一勺藕粉,用凉开水没过藕粉,将它调匀。
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步骤14/16
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再冲入沸水,一边冲一边用勺子搅拌。
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步骤15/16
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搅着搅着,藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。
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最后一步
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加一些糖浆拌匀就可以开吃啦!
1、浸泡藕泥的水量如果太少,或者浸泡时间不够,或者中途没有搅拌,就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来,然后分离藕浆和藕渣时,淀粉就会残留在藕渣里,降低出粉率。
2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具,如果阻力过大,就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大,更适合爬坡,而高档位高转速时,反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时,尽量先把食材切小丁,在处理含水量较低的食材时,可以适当加一些液体,都是为了降低阻力,让机器使用寿命更长。
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发布于 2019-11-26
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