小精灵蛋糕
胖熊的朋友圈里好多帮友做私房,有不少帮友购买了烘焙帮的视频课程,接单接到手软。最让我佩服的一位帮友,每一节课都认真完成上交作业,就这样连续购买了59节课。而她则笑言,说一共才花了590元,就学完线下59000元都不一定能学到的课程。 可即便如此,还是有小伙伴抱怨,说自己手残,蛋糕卷牛轧糖什么的都没问题,就是抹面裱花不行,眼看着自己累积客户也不少了,可有人要订奶油蛋糕,自己却没有信心。今天胖熊就给大家提供一个简易装饰的思路,甚至连裱花嘴都不用,也能做出妙趣横生的蛋糕,且奶油霜也是稳定版的,就算在夏天也不容易变形哦!
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步骤1/27
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吉利丁片2g用冷水浸泡8分钟。记住不要用温水泡,否则会直接泡化掉。
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步骤2/27
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淡奶油a 100g用奶锅小火煮至边缘冒小泡的程度即可离火。
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步骤3/27
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加入40g白巧克力用余温拌至溶解。
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步骤4/27
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趁着还没凉,加入泡涨后沥干的吉利丁片拌匀。
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步骤5/27
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将混合液倒入200g淡奶油b中。
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步骤6/27
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贴面盖保鲜膜,可以防止表面结皮干硬,送入冰箱冷藏一晚。
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步骤7/27
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取出冷藏好的稳定奶油基底,揭走保鲜膜是呈奶冻状态的。
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步骤8/27
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用电动打蛋器低速打发。低速不容易打发过度,也更加细腻。
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步骤9/27
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直到稳定奶油霜充满光泽,有细腻纹路即可。
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步骤10/27
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如果不知道如何判断是否打发合适,用抹刀拨开奶油霜,形成稳定不闭合的分界即可。
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步骤11/27
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预留80g奶油霜,剩下的全部装入裱花袋中,前端剪个1.5厘米的小口。
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步骤12/27
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转台上抹一丢丢奶油霜,再居中放置蛋糕胚,会更加稳固。
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步骤13/27
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右手持裱花袋保持稳定,左手逆时针转动转台,双手都要均匀施力,由中心开始,裱花口沿半径线向外移动,奶油霜就可以均匀铺满表面。
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步骤14/27
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侧面同理。右手持裱花袋保持稳定,左手逆时针转动转台,双手均匀施力,由底部开始,裱花口向上垂直移动,奶油霜就可以均匀铺满侧面。
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步骤15/27
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接着右手持抹刀,刀尖放置在中心位置,刀身平贴奶油表面,微微打开15°,保持稳定,左手均匀施力逆时针转动转台,将表面抹平。
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步骤16/27
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侧面同理。右手持刮板,以转台为支点垂直轻贴侧面,打开30°保持稳定,左手均匀施力逆时针转动转台,将侧面抹平。
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步骤17/27
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表面和侧面的交界处如果还有些模糊,持抹刀由边缘向内,微微打开15°,保持稳定,轻轻抹过表面。
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步骤18/27
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抹好的胚先放入冰箱冷藏。
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步骤19/27
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之前剩余80g奶油霜,分别用四个小碗各盛20g,用牙签点上紫、粉、蓝、圣诞红四种色素。
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步骤20/27
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分别用刮刀拌匀即可。色素可少量逐步添加,获得自己想要的颜色深度。
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步骤21/27
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分别将四色奶油装入裱花袋,剪1厘米小口。将裱花口距离蛋糕表面1厘米高度,挤出一个直径约2.5厘米的小球。
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步骤22/27
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用抹刀刀尖从上往下,将奶油球抹开,就成了小精灵的身体。
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步骤23/27
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可以先向下轻压,再水平抹开。
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步骤24/27
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直到抹完整个表面,可以适当重叠'拥挤'一点,不至于看起来太空洞。
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步骤25/27
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将10g黑巧放入裱花袋,用60℃温水浸泡溶解,可以用手捏一捏更均匀。
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步骤26/27
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剪一个细小的口子,在小精灵身体挤上各种不同的表情。
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最后一步
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为了让表情更加丰富各异,胖熊还装饰了一些发型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-25
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