咸香奶酪卷
买回来的面包,小朋友不吃,哥哥说,要吃妈妈做的,家里有奶酪,小朋友爱吃的拉丝咸香奶酪卷做起来。
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步骤1/24
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除黄油以外的所有面团材料加入厨师机搅拌桶。
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步骤2/24
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启动厨师机,1档2分钟混匀,转2档
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步骤3/24
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揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑。
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步骤4/24
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加入软化好的黄油。
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步骤5/24
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再次启动厨师机,1档2分钟,转2档。
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步骤6/24
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揉到如图中的手膜状态即可。
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步骤7/24
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整理后盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度,建议25~27度之间。
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步骤8/24
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发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
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步骤9/24
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发酵好的面团取出轻拍排气。
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步骤10/24
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均分成九等份,滚圆盖保鲜膜,松驰15~20分钟。
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步骤11/24
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取其中的一个小面团,擀成椭圆形。
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步骤12/24
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两边折起来,形成水滴状,接缝处捏紧。
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步骤13/24
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取其中的一个,擀成上窄下宽的长条状,大约长度30~33厘米左右。
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步骤14/24
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从宽的这边卷起来,尽量左右对称,松紧适度,(不要卷太紧!顺着面的自然弹性去卷!)收尾处捏紧。
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步骤15/24
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全都卷好后,尾部收口向下,依次放入烤盘,中间隔开距离。
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步骤16/24
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放入烤箱33度二次发酵,发到1.5倍大即可。
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步骤17/24
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取出,刷蛋液,撒上杏仁片。
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步骤18/24
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烤箱预热上火175度,下火170度。
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步骤19/24
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放入预热好烤箱中层,上火175度、下火170度烤制18~20分钟。
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步骤20/24
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出炉,取出放晾网上晾凉。
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步骤21/24
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拉丝
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步骤22/24
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成品
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步骤23/24
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成品
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最后一步
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成品
1.文中使用了柏翠PE5400烤箱,温度、时间仅供参考。
2.文中使用了柏翠PE4500厨师机,档位、时间仅供参考。
3.文中使用新良黑金面包粉,因不同品牌的吸水性不同,液体量预留10%,最后看面团状态,慢慢加入。
4.奶酪要提前软化好。文中使用肯迪雅奶油芝士无需要软化。
5.上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。
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发布于 2019-11-25
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