巧克力优格奶酪面包
随着时代的变化,越来越多的人们开始注重饮食文化,低糖低油渐渐成为首选,这款面包刚好符合健康养生的特点又不失美味时尚,醇厚的巧克力搭配优格奶酪清甜让人耳目一新,回味时又能感受淡淡的麦香,我相信这会成为你不二的选择。
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步骤1/14
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将所有原料称好
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步骤2/14
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搅拌至成团表面光滑即可。
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步骤3/14
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室温26℃醒发12小时,体积约2倍大,发酵完成冷藏备用。
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步骤4/14
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将面粉和水放入搅拌缸,搅拌均匀后放入装有意塔米尔酵母的整理箱内,冷藏水解半小时
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步骤5/14
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水解完成后的面团加入深黑可可粉、烘焙麦精(大麦芽)、蜂蜜种,一起搅拌至光滑。
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步骤6/14
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加入盐和80g水,搅拌至完全扩展。
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步骤7/14
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加入拉贝德巧克力豆,搅拌均匀后放入整理箱
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步骤8/14
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松弛:面团温度23℃,室温26℃发酵40分钟
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步骤9/14
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翻面:三折两次,放入整理箱室温26℃发酵40分钟
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步骤10/14
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分割:面团重量180g,轻排气,卷两次成长条形,整理箱室温26℃发酵1小时。
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步骤11/14
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整形:法棍整形手法,卷优格奶酪丁12颗,分两次卷入(每次6颗)
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步骤12/14
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醒发:底部朝上放置在帆布上盖好,最后室温26℃发酵约50分钟。
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步骤13/14
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装饰:撒粉后划刀。
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最后一步
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烘烤: 上火240℃,下火210℃预热,入炉打蒸汽3秒,上火230℃下火200℃,烘烤18-20分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-25
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