酱卤牛肉
从小有武侠情结,很憧憬快意恩仇的武林江湖,一声“小二,来1斤牛肉2斤烧刀子”更是让我心绪澎湃。其中又总能听到这么几道菜的名字:“半斤牛肉”“一只肥鸡”“再来几个小菜”。或许每个男人心中都藏了一个江湖梦。
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步骤1/9
牛腱子肉洗净,浸冷水去血水待用。生姜切片,半个大葱白切段,3个干辣椒切丁,小葱洗净打结备用。冷水下锅,放入生姜4片,半根大葱白,1汤勺黄酒(花雕等)去腥,水烧开待浮沫出来捞出牛肉。
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步骤2/9
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另起一锅,放入刚汆过水的牛肉,1小把小茴香,3个八角,1小根桂皮,3片香叶,4片生姜,3个切丁干辣椒,3-4根打结小葱,大半个草果,3个干山楂。
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步骤3/9
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放入黄豆酱2小勺。
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步骤4/9
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放入甜面酱2小勺。
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步骤5/9
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放入0.7'小碗'海天生抽,2.5小勺海天老抽,加冷水没过牛肉。
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步骤6/9
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大火烧开后,转小火焖煮。
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步骤7/9
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1小时后翻面,1.5小时后关火,让牛肉浸卤在锅中自然冷却至少半小时。
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步骤8/9
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捞出装盘自然沥干水份。
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最后一步
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切片。(由于未完全冷却,加之刀钝,切片时影响了切面肉质紧实)
如果时间允许,建议浸在卤汤中一晚上,更加入味,次日自然沥干后切片时,会发现肉质更加紧实,切口整齐不松散。如需寻求一丝清甜,可在小火焖煮1小时后加半小勺蜂蜜。根据口味,香料中也可添加香果,山奈,花椒,冰糖等。不过我个人口味更倾向于现在这配方。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-25
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