无煎炸之干焖鱼头煲的做法

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无煎炸之干焖鱼头煲

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网红版鱼头煲，做起来其实蛮简单，就是备料时间稍微长一点。今天上午和老婆去跑步，回来路上经过市场，恰巧经过刺身档口，有卖三文鱼头的，我俩四目相对，嗯……就是它了

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

三文鱼鱼头一个 800克

、

红辣椒丝 10克

、

酱油 40克

、

小红洋葱 6颗

、

独头蒜 10颗

、

姜 50克

、

胡椒粉 3克

、

柱候酱 1勺

、

芫荽 1根

、

米酒 50克

、

食用油 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
市场买回来的三文鱼头洗净切件，大概切两指左右的大小即可。沥干水分后，倒入柱候酱，胡椒粉捞匀，随后淋上20克左右的食用油腌制20分钟以上。（倒油之前如果腌制鱼的碗中有较多水份没滤干，可以用玉米淀粉稍微吸去多余的水）
步骤2/9 点击查看大图
备料，姜，洋葱，大蒜去皮并切小块备用
步骤3/9 点击查看大图
再备上一点红辣椒，在最后增香和装饰用，这样前期工序就准备好啦
步骤4/9 点击查看大图
备一个足够深的砂锅
步骤5/9 点击查看大图
烧热后，加入食用油炒香佐料。
步骤6/9 点击查看大图
佐料爆炒至焦香后，即可摆入鱼头，并盖上锅盖焖5分钟
步骤7/9 点击查看大图
五分钟后将米酒淋在锅盖上，此时米酒遇高温应该会被点燃，让其静烧数秒便会熄灭，这样做的目的主要是增加砂锅上部分的温度，让上部的食材更好的受热。
步骤8/9 点击查看大图
放上辣椒段和芫荽段，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅
最后一步点击查看大图
冬日里一锅色香味俱全的干锅焖鱼头煲配上一碗米饭，再来点青菜，吃下去暖暖的，巴适得很

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

三文鱼头胶质丰富，骨肉基本都是软骨，非常好吃，找不到三文鱼头可以用草鱼，鳙鱼等鱼头稍大一点的代替哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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