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复古蛋糕（白鼬奶油霜）6寸——又过生日啦

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Lucille_gao

有点丑的第一次复古蛋糕，本次用到了有点冷门的白鼬奶油霜和分蛋海绵蛋糕，经验和小坑后面会一一详述，请大家有坑避坑哦～
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
分蛋海绵蛋糕部分：
、
蛋黄 70g（约4个）
、
细砂糖（入蛋黄） 10g
、
蛋白 90g
、
细砂糖（入蛋白） 50g
、
牛奶 25g
、
无盐黄油 30g
、
低筋面粉 65g
、
白鼬奶油霜部分：
、
白砂糖 100g
、
牛奶 227g
、
低筋面粉 43g
、
无盐黄油 227g
、
白、紫、宝蓝、黑色素 适量
、
装饰糖珠 适量
、
水果丁（猕猴桃） 适量
烹饪步骤
小贴士

1、分蛋海绵最大的挑战就是消泡，主要是在加入粉类和液体油脂的环境，这两个阶段一定要轻轻翻拌，每次搅拌勺要铲到底，混合均匀即可，不可以过度搅拌； 2、分蛋海绵蛋糕消泡的第二个注意点就是不能减糖，减糖必败，不要问我为什么，都是我一路走来的血泪经验； 3、白鼬奶油霜整体做法很简单，唯一会出问题的地方就是黄油和牛奶糊混合的环节，一定要少量多次加入牛奶糊，每次混合均匀以后再加入下一勺牛奶糊，否则非常容易出现水油分离现象； 4、如果白鼬奶油霜出现水油分离现象也不需要太紧张，我们只需要隔热水用电动打蛋器继续搅打奶油霜直至顺滑就好了，一般情况下，顺滑就要立刻离开热水，但是如果需要作为抹面的奶油霜就可以继续放在热水上，尤其是在冬季气温较低的时候； 5、如果想做成纯白色的奶油霜花朵建议一开始就不要使用普通的黄油，建议使用那种用来做韩式豆沙裱花的白黄油； 6、夹层水果丁可以选择自己喜欢的其他水果丁，建议是选择出水少有点酸度的水果，可以中和蛋糕的甜度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-24

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