花式饺子

浏览 6.4万 · 收藏 484 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼饺子专用麦芯粉 100克

、

温水 60克

、

盐少许

、

肉馅 200克

、

鲜虾 200克

、

干贝 50克

、

姜末适量

、

生抽适量

、

鸡汁（鸡精也可）适量

、

盐适量

、

香油适量

、

金龙鱼花生油 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
1、准备好所有材料饺子馅：肉馅200克，鲜虾200克，干贝50克，姜末适量，生抽适量，鸡汁（鸡精也可）适量，盐适量，香油少许，金龙鱼花生油10克
步骤2/26 点击查看大图
2、调色的色粉计量好，也可使用菠菜榨汁，南瓜泥之类的代替蔬果粉饺子面团（每个剂子约10克）白面团；金龙鱼饺子专用麦芯粉100克，温水60克，盐少许黄面团：金龙鱼饺子专用麦芯粉90克，南瓜粉10克，温水60克，盐少许绿面团：金龙鱼饺子专用麦芯粉90克，菠菜粉10克，温水60克，盐少许紫面团：金龙鱼饺子专用麦芯粉90克，紫薯粉10克，温水60克，盐少许红面团：金龙鱼饺子专用麦芯粉100克，红丝绒液适量，温水60克，盐少许黑面团：金龙鱼饺子专用麦芯粉100克，墨鱼汁适量，温水60克，盐少许橙面团是红和黄面团混合调色，以此类推可以调面团各种颜色
步骤3/26 点击查看大图
3、以黄色为例，将温水倒入南瓜粉中，迅速混合均匀
步骤4/26 点击查看大图
4、倒入面粉中，搅拌成团
步骤5/26 点击查看大图
5、在桌面上搓匀，将面团一定要揉透，成为光滑圆团，金龙鱼饺子专用粉吸水性强，揉面柔软有弹性
步骤6/26 点击查看大图
6、特别说明黑色面团是墨鱼汁调色，颜色最深的黑色放在最后调
步骤7/26 点击查看大图
7、将所有颜色面团揉好，包上保鲜膜保存。
步骤8/26 点击查看大图
8、下面开始调饺子馅：将所有馅料材料放入一个盆中，拌馅儿之前放入10g的金龙鱼花生油，这样饺子馅儿会非常香。
步骤9/26 点击查看大图
9、用手将肉馅搅合至上劲儿
步骤10/26 点击查看大图
10、小白菜蒸饺：取绿色和白色等量面团，绿色擀成长方形，白色搓成条状放在中央11、用绿色面团包裹住白色面团12、切成剂子13、擀成饺子皮，白色面团尽量均匀的分布在中央
步骤11/26 点击查看大图
14、馅料放在中央，将饺子皮对折15、将口捏紧，捏成基本饺子形状16、双手如图挤压，并向内扣17、饺子就做好了
步骤12/26 点击查看大图
18、大白菜造型饺子：同上一造型，擀皮在中央放馅，五等分饺子皮向中央捏紧
步骤13/26 点击查看大图
19、五个边角全部捏紧，可以将边缘多捏出一点，形成五瓣白菜叶，方便下一步操作。
步骤14/26 点击查看大图
20、用拇指和食指以捻的动作，在叶片上捏出褶皱，褶皱一直捏到底部，形成一个酷似叶子形状
步骤15/26 点击查看大图
21、如图圈出来的位置贴紧捏上，就是上一片根部贴在下一片根部，叶子会自然卷曲。5片叶子都是如此操作，白菜饺子就做好了。
步骤16/26 点击查看大图
22、柳叶蒸饺：馅料放在饺子皮中央，将饺子皮对折，千万不要捏紧23、饺子皮一侧如图用食指顶进去，食指两侧会出现两个小耳朵24、将两个小耳朵捏紧。25、再用食指将中央顶进去，食指两侧又会出现两个小耳朵26、再将两个小耳朵捏紧27、如此重复直到包完，最后收口捏紧碾长一点即可，柳叶饺子就做好了
步骤17/26 点击查看大图
28、翅膀蒸饺：取黑色和橙色等量面团，搓成同样长条状 29、将两个面条搓成一条30、步骤同白菜蒸饺步骤12-15，捏成基本饺子形状31、用食指和拇指左右交替按压面皮，做出花边
步骤18/26 点击查看大图
32、将饺子对折，翅膀饺子就做好了
步骤19/26 点击查看大图
33、元宝饺子制作：馅料放在饺子皮中央，将饺子皮对折，将中央捏紧
步骤20/26 点击查看大图
34、将饺子两侧向中央捏，捏成如图状态，两侧都有两个小耳朵
步骤21/26 点击查看大图
35、将两侧小耳朵分别捏紧，元宝饺子就做好了
步骤22/26 点击查看大图
36、蝴蝶饺子：用擀面杖擀好饺子皮，在表面铺上少许手粉37、将饺子皮两侧向上折叠，折叠角度如图38、将折叠的饺子皮翻转过来，在饺子皮中间放入肉馅，不要放入过多肉馅，肉馅距离四周要留些空隙39、将底部尖角，和侧边紫色尖角向上提起，相邻的边捏紧，另一边黄色尖角同样操作40、从饺子下部将刚才折叠的饺子皮向上翻起，形成两个小翅膀41、将之前的捏紧的边，用食指和拇指推出波浪花边
步骤23/26 点击查看大图
42、用手指顶起饺子上端的皮，顶在如图中间的位置顶紧，两侧形成小耳朵，蝴蝶饺子就做好了
步骤24/26 点击查看大图
43、蒸汽上汽后，放入蒸箱蒸8分钟即可
步骤25/26 点击查看大图
上桌啦
最后一步点击查看大图
上桌啦