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红烧牛肉的做法

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红烧牛肉

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牛肉的做法很多，可以炒着吃，炖着吃或者做馅料。牛肉肉质偏瘦，纹络粗糙，不像猪肉那样肥嫩多汁。所以做牛肉需要掌握技巧，才能把牛肉做得软烂又入味。今天做这道炖牛肉用的是牛肋条肉，肋条中肉和筋均匀分布，炖熟后软嫩不柴，汤汁和肉都很香。

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牛肋条 300克

、

西红柿 1个

、

胡萝卜 1个

、

土豆 1个

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

盐 1勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 1勺

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把牛肋条肉切成块状，牛肉块的大小在3厘米左右。西红柿用热水烫一下去皮，然后切成小丁，土豆去皮切成块状，胡萝卜也切成块。西红柿可以切的小一点，因为要炒成番茄酱，土豆和胡萝卜块可以切的大一点，不容易炖烂。
步骤2/5 点击查看大图
锅中放入清水烧开，加1勺盐，1勺料酒，1片姜和适量葱段，把牛肉放入沸水中焯一下，去除血水，焯的时间不要太长，否则牛肉会被煮硬，接下来就不容易炖的软烂。
步骤3/5 点击查看大图
锅中倒入油烧热，加入葱姜炒出香味，把刚才焯过水的牛肉放入锅中炒一下。炒过的牛肉可以去掉膻味，比直接放入水中炖味道更香。
步骤4/5 点击查看大图
把西红柿倒入锅中，炒至西红柿软烂，西红柿汁全部被牛肉吸收。
最后一步点击查看大图
锅中加入热水没过牛肉就可以，加热水的目的是牛肉更软烂，热水可以让牛肉纹理打开。如果用凉水会让牛肉变得更紧实，不易炖得软烂。待水烧开的时候加入1小勺盐，2勺生抽，1勺白糖，适量白胡椒粉和适量五香粉，转小火慢炖。如果不着急，可以多加一点汤，用文火慢炖2小时，牛肉会非常软烂，炖至一个半小时的时候加入土豆和胡萝卜，放早了土豆会不成形。如果着急，就把所有食材放入汤中，用高压锅上汽之后炖40分钟左右。高压锅炖的牛肉虽然软烂但是不如文火炖的口感好。

小贴士

1、焯烫牛肉的时候不要太久，1分钟左右，去除牛肉血水就可以捞出。 2、炖牛肉的时候用热水，牛肉更软烂，尽量一些性加入汤汁，中间不要天汤。如果汤实在少了，牛肉还没有炖烂，就用热水添汤，千万不要用凉水。 3、如果用文火炖牛肉，胡萝卜和土豆要后放，放早了就炖散开了。

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发布于 2019-11-24

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