松露巧克力蛋糕 Pavé truffe chocolat
这是一款类似松露巧克力的蛋糕,在伦敦的Covent Garden的意式餐厅可以品尝到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了樱桃白兰地的甘纳许,凝固后形成的松露巧克力蛋糕。 柔滑细腻、入口即化,无论谁都会被它的口感所感动。 做法还十分简单,要不要试试呢? 模具:15cm*15cm规格正方形活底模具
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做好的松露巧克力蛋糕
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A巧克力蛋糕胚:巧克力(可可脂含量65%)33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。巧克力切碎和黄油混合入容器内隔水溶解至巧克力全部融化,迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。
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步骤3/19
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全蛋、蛋黄、细砂糖,隔水打发至浓稠厚重的状态,如图~
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打发的蛋糊内加入溶解的巧克力,拌均匀。
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筛入低筋面粉拌均匀。如图
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步骤6/19
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蛋糕面糊倒入模具内(模具规格15cm*15cm)
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以190度上下火烘烤12分钟。
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取出烘烤的蛋糕,冷却后切成1cm以内的薄厚。模具铺油纸,整理好边角,码入蛋糕片备用。
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B甘纳许:巧克力(可可脂含量65%)250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。巧克力切碎,放入容器内隔水融化,(温度别太高啦,水在没沸腾时即可融化)
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融化后的状态
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淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾
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淡奶油一点点加入巧克力糊内,每一次加入都要搅拌均匀,再加下一次,直到全部加入拌均匀。
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(巧克力糊的质地是光滑细腻的状态)
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步骤14/19
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甘纳许温度降至40度左右,加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。
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甘纳许状态
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步骤16/19
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这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固(我冷藏了一夜)
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步骤17/19
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第二天取出巧克力松露蛋糕,下面垫一只杯子轻轻的脱模。慢慢拨开油纸,表面用60目筛网筛一层可可粉。
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步骤18/19
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刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。装盘即可享用~
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最后一步
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好好吃
1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什么的,小零食的巧克力熔点低不适合做这款甜品。
2、巧克力要买做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。没有食材去买别问我什么能替代,这个替代不了。
3、淡奶油不要用植物奶油,我用的蓝风车,乳脂含量在38%。比这个乳脂含量高也可以。
4、食材内的酒不可以省略,它是甜品的灵魂,不可以去掉。(这款甜品我家崽崽是可以吃的,没问题)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-24
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