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日式溏心卤蛋

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茶叶蛋和日式卤蛋,同样是用酱油作为主要调料来调味,但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮,而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后,直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说,日式卤蛋的做法更加简单方便,所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然,虽然同为日式卤蛋,每家每户的做法也都稍有区别,我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的,我觉得很实用,味道也很好,喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下!
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.蛋的选择。因为是溏心蛋,蛋黄中间部分是没有完全熟的,所以要买新鲜的,可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到,我是在app上买的日本可生食鸡蛋,很方便也很新鲜。 2.煮鸡蛋的水量要放足够,且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋,一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋,然后立马计时,时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒,溏心状态就会改变。 3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以,但是夏天一定要用冰水,要给鸡蛋迅速降温,否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。 4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法,里面是没有放醋的,不喜欢醋味的,也可以不放。 5.如果鸡蛋放在冰箱,要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂?那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了,因为这样温差太大,会导致蛋壳急剧膨胀,以至开裂。

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发布于 2019-11-24

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