花式杏鲍菇

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今天我们要做一道花式杏鲍菇，这道菜不仅美味，而且颜值很高，适合逢年过节宴客吃，又好吃又有面子。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇 1个

、

淀粉适量

、

耗油 1勺

、

番茄酱 2勺

、

白糖 1勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备杏鲍菇，玉米淀粉和面粉适量。
步骤2/11 点击查看大图
杏鲍菇切掉头和尾部，然后切成长度5厘米左右的段。
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把其中一段立起来，下面用两根筷子固定，筷子的作用是定位，让刀每一次落到的高度一致。然后用刀垂直切下去，先横向切，然后纵向切，最后切成这样底部连在一起的的格子状。
步骤4/11 点击查看大图
把所有的段都切成这样的格子花刀，然后摆入盘中备用。
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锅中倒入清水烧开，加入一勺盐，然后把切好的杏鲍菇全部放入沸水中焯一下水。
步骤6/11 点击查看大图
杏鲍菇变软之后捞出放入盘中，等到晾凉不烫手的时候，用力挤出杏鲍菇中的水分。
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找一个有深度的碗，里面倒入玉米淀粉和面粉，比例大概是1:1左右，混合均匀。把杏鲍菇放入粉中，转圈裹一层粉，花心的里面每一根也要均匀裹上粉。
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锅中加入油烧热，把裹了粉的杏鲍菇放入油锅中，开中火慢炸，一开始先不要翻动，等杏鲍菇定型之后用筷子轻轻翻动。
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等到杏鲍菇的表面和花心全部炸酥脆以后，捞出，依次摆入盘中，让花心朝上。
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碗中加入1勺耗油，2勺番茄酱，1勺白糖，加入适量水，搅匀，然后放入1勺淀粉，搅拌至没有颗粒。锅中倒入少量油，把酱汁倒入油中熬得浓稠后关火。
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把酱汁淋入炸好的杏鲍菇上就可以了。

小贴士

1、杏鲍菇切花刀的时候一定不要切断，垂直下刀不要打斜刀。 2、杏鲍菇焯水之后一定要尽量挤干水分。 3、杏鲍菇裹炸粉时一定要均匀，花心里面的每一根也要均匀裹上炸粉，这样才能保证酥脆立体。 4、裹完炸粉立刻下油锅炸，不要停留太长时间，裹粉吸收太多水就不酥脆了。 5、酱汁熬浓稠透明的时候再淋到杏鲍菇上，否则淀粉会不熟。

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发布于 2019-11-23

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